第三百二十章 大道至簡，五店一味（1）(1/2)

    “白土坳？好地方啊！”九爺很是英雄所見略同地叫了一聲，“那地方原來還有嘛？”

    林佳茵覺察到事情不那麽簡單了，揚起一邊眉毛說，“九爺……你又知道那裏？我老爸出事早，好多事情沒教我們。色香味形器，這器皿一道，水太深,  學問太講究，細節太多，是真的七竅通了六竅，一竅不通的。現在機會難得，你跟我們說一說？”

    看到九爺麵露躊躇，林佳茵又溫言軟語道：“九爺，等湯好了還要時間呢。反正下雨天打孩子，閑著也是閑著,  就說一下嘛。”

    九爺一下子被她逗樂了,  說：“瞧你這張小嘴，真會說話……那就趕緊幹活。等五更湯成型了，我們在天井裏鋪開茶幾慢慢聊。”

    他站起身來，另取出了一口鑄鐵鍋，九爺手法圓熟地滑了鍋。一手哪吒攪東海的滑鍋手法，竟絲毫不遜色於酒樓炒菜師傅。看到九爺用葷油熱鍋，耐心等候至油香撲鼻，才貼著鍋邊把魚滑入鍋中。魚肉入鍋，伴隨著陣陣清脆刮辣的聲響，程子華和林佳茵眼前都被水蒸氣撲得迷蒙一片。

    九爺說：“等到動靜小了，就是魚肉裏的水分被炸得幹了，這時候再翻邊，要耐心，徹底的把香味煎出來。這樣的湯才夠濃白。羊頭湯滾了，就把煎好的魚放進去。再加那三杯酒，就行了。”

    程子華有些不敢相信：“就這麽簡單？”

    點了點頭，九爺很肯定地說：“對,  就這麽簡單。”

    程子華啞然失笑：“那剛才你說還留了一手的……”

    攤開了手,  九爺說：“這不是一直在說麽。從剛才開始，選料，刀工，火候，做法，已經是毫無保留了。可以這麽說，我死鬼阿爺教我那麽多的，我也全部告訴你們了。就是因為簡單，所以才容易做到五個店出品都一樣。但又因為簡單，所以材料有點什麽變動，立刻就嚐出味道不對來了。嗯……就連這句話，也是我阿爺教我的。”

    程子華聽見了，不由得又看了一眼鍋中的魚。滿滿一鍋魚，動靜已小了，散發出魚香味。。林佳茵拿起鍋鏟來想要翻麵，程子華製止她道：“別動。現在火候還不到，一翻就容易爛。再等兩分鍾吧。”

    九爺取來一個幹淨的紗布袋子,  說：“從前是煲好了之後再過籮隔渣。現在方便了，直接用煲湯袋來煮。不用擔心骨頭融進湯裏。這煲湯要煲四個小時，和最後一道封湯酒一起，再放三尾兩麵煎金黃的魚。什麽品種因時而定，隻長不過半尺寬不過巴掌的淡水小魚就行了。這三條魚，叫做壓味魚，給五更湯增加鮮活滋味的。”

    邊說邊幹，不過七八分鍾功夫，九種十數條魚煎得兩麵金黃。那兩條大白金更是脫水得厲害，焦黃酥脆，九爺很是滿意地笑著點頭：“好啊，水分全都沒有了，熬湯更香。有的地方喜歡用魚幹來熬湯，增加湯底鮮甜，這法子是很好……不過魚幹若是存放過陳，就會讓湯中多了一些陳味。”

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