第30章 話：殺牛刀(1/3)

     : : : :　　之後巨門又帶雲飛去了好幾種類型的市場，有果菜市場、豬肉市場、雞肉市場…等，在各類市場中雲飛利用他的觸覺特異功能認識了許多美味的食材，漸漸了解各種食材的特性。

     : : : :　　一天，巨門對雲飛說道：“食材的部分，你已經認識得差不多了，從今天開始，你要開始訓練料理的手法。”

     : : : :　　“料理的手法……？”

     : : : :　　“要做料理，第一件事要學的功夫就是……”

     : : : :　　“第一件事要學什麽功夫？”

     : : : :　　“第一件事要學的功夫就是刀工。”

     : : : :　　“刀工……？”

     : : : :　　“不管是什麽料理？在處理食材的時候，一定要使用刀功。如果刀功好，料理的處理就會看起來美輪美奐，色、香、味乃料理三大要素，刀功就是代表色，刀功的功夫占了料理功夫總體的三分之一。”

     : : : :　　雲飛驚訝：“沒想到刀工對料理是那麽重要……”

     : : : :　　巨門拿出了一把斬牛刀，對雲飛說道：“這一把刀我送給你，以後你就使用這一把刀練刀工。”

     : : : :　　“這一把斬牛刀……？”

     : : : :　　巨門接著說：“我這間農舍就是牛隻的屠宰場，也是練就刀功最好的地方。”

     : : : :　　而牛肉是人類最愛吃的肉類之一，僅次於豬肉，牛肉中蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美可口，所以受人們喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛的各個部位肉質不同，做法也不盡相同。

     : : : :　　牛頸肉，脂肪少，紅肉多，帶一點筋，硬度僅次於牛的小腿肉，適合做碎肉或燉湯，做牛肉丸也不錯吃。

     : : : :　　肩肉，油脂分布適中，但是有點硬，肉塊有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做為涮牛肉或切成小方塊牛肉塊燉煮，適合燉、烤、燜，做咖喱牛肉也很好吃。

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