396 張啟程的忠告(1/2)

    陳慶生看看項陽。

    項陽納悶，“看我看什麽？船上的調料不都是你在管嗎？”

    陳慶生隻好又看向張啟程，“檸檬角是有的，我們不少船員都喜歡吃燒烤，海鮮燒烤就少不了擠幾滴檸檬汁上去，可這個九層塔和百裏香調味料是什麽我不懂啊。”

    張啟程也不知道該要怎麽解釋，他隻好道：“九層塔是一種調料，百裏香是一種香料。”

    項陽倒是知道一點，他看過一點有關九層塔的資料，“九層塔是唇形科羅勒屬植物。它喜歡溫暖潮濕的環境，一般生活在亞熱帶地區，不耐寒，也不耐旱。其莖四方形，上部多分枝，表麵通常紫綠色，葉對生，卵形或卵狀披針形，先端急尖或漸尖，基部楔形，邊緣有疏鋸齒或全緣，下麵有膿點。它廣泛分布於亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區，煸炒一下後有一股特別的香味，而且非常的有嚼勁，嚼起來非常的香脆。”

    陳慶生恍然大悟，“那不就是榨菜嗎？”然後看著張啟程，“這個沒有。”

    項陽：“......”

    陳慶生：“......”

    九層塔聽介紹很像是榨菜，實際上跟真正的榨菜區別還是很大的。

    不過項陽的船上確實沒有準備這份東西。

    張啟程隻好不要九層塔了，他將將洋蔥絲、青蔥段、紅尖椒加蒜泥煸炒一下，然後加入已切成塊的青膏蟹翻炒至熟，用檸檬汁、魚露、生抽、鹽和糖調味，最後將蟹裝盤，以檸檬角裝飾。

    項陽聞著，立即食欲大開。

    不過張啟程跟陳慶生還在忙活，項陽也不好意思自己一個人先吃。

    張啟程做完炒膏蟹後，開始做清蒸膏蟹。

    他首先讓張啟程把蔥洗淨切成蔥段，薑洗幹淨切成片，再將一半薑片切成薑末。

    張啟程自己則將膏蟹宰殺幹淨，將蟹爪切掉，再將蟹心切了，又將蟹螯切為兩段拍裂，又把蟹蓋剁為圓菜小塊。

    熟練而又快速地做完前麵的準備工作後，張啟程將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上麵，將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上。

    做完這一切後，張啟程朝陳慶生喊道：“加上生蔥、薑，放入籠內蒸就行了，我們先去嚐嚐香辣燴膏蟹，等我們吃完香辣燴膏蟹，這清蒸膏蟹差不多就可以吃了。”

    陳慶生連忙將準備好的材料放入進去，然後將其放入蒸籠內。

    項陽見了，就有些好奇，問道：“張哥，我聽說膏蟹的油脂非常的豐富，所以清蒸的時候連腿都不能斷，否則就會有油脂流失，你這故意把蟹殼掰了，把螃蟹給切碎然後再清蒸是幹什麽？”

    張啟程笑道：“那是不經常吃螃蟹的人吃個營養豐富，你張哥我是什麽人？你張哥我營養早就過剩了，現在吃東西隻在乎味道跟健康。”

    項陽頗為無語，但又覺得張啟程說的沒毛病。

    “行了，吃螃蟹吧，嚐嚐我的收益。”張啟程笑道。

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