正文 第十一章：豆漿粉——是個坑爹貨(2/2)

    現磨豆漿盡管製作較為麻煩耗時，但其大豆 水的組合讓人通常能安心、省心不少，而購買衝調豆漿粉則要注意觀察營養成分表，警惕被廣告語忽悠。

    中國農業大學食品科學與營養工程學院教授陳敏發布幾項實驗數據，她表示，現磨豆漿的幹物質含量是4%左右，豆漿粉按照標稱的固液比還原以後，幹物質含量是8.5~14.8%之間，“同體積的豆漿如果購買現代工藝的衝調產品，能得到的營養素就比在家裏麵用豆漿機製豆漿會高一些；現磨豆漿加熱強度相對豆漿粉的加熱強度要小一些，所以，現磨豆漿的維生素、礦物質和功能成分保留率高於衝泡產品。”但她同時強調，“所有這些實驗和討論都建立在企業和生產者不破壞道德底線的前提下。”

    北京友誼醫院營養科營養師顧中一認為，不能單純地說衝調豆漿和現磨豆漿哪一種更好。從安全角度來說，家裏做豆漿如果黃豆沒有熟透的話，對胰蛋白酶有抑製，容易讓人脹氣，產生抗營養物質。從營養價值來說，喝的是豆漿裏的蛋白質，以及一點鈣和大豆異黃酮，蛋白質結塊、燒熱、凝固等，營養價值不會有差別，關鍵在於還添加了什麽其他成分。為了感官需要，外麵做的豆漿可能加了植脂末增加香味，有的加了果脯糖漿、糊精等營養價值很低的成分來調整口感，因此在家裏自己現磨豆漿，實際上更多是喝一種安心感。但這並不代表食物添加劑有害，濫用食物添加劑才有害。

    豆漿粉隻是超市中“坑爹”產品的一種，消費者在購買產品時，都應當多個心眼，看看配料表和營養成分表。廣告語都是吹出來的，而配料表和營養成分表卻是不能作假的，擦亮雙眼，您就可以切實維護自己的權益不被侵犯。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)