正文 第十章：野菜：踏青好伴侶(2/2)

    不少人表示，喜歡吃野菜，是因為野菜真的“更營養，更美味”、“拌在餡料裏非常鮮嫩”。

    野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營養嗎？

    北京協和醫院營養科專家於康在微博回複筆者認為：“野菜要慎重的吃，功效沒有人們想象的那麽大！”野菜中的膳食纖維和礦物質相較於栽培蔬菜含量更高，但從整體來考慮，野菜中的營養價值也並非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當然可以吃，但過分迷信野菜的營養價值卻毫無必要。

    野菜的安全性是考慮野菜是否真是適合上餐桌的重要條件，那麽，如果想在野外采摘野菜回家吃，該注意什麽呢？

    一、吃野菜時安全第一，不認識的不要吃。野菜品種眾多，在采摘野菜的時候要注意采摘自己認識的、熟悉的野菜，不要采自己不認識的野菜。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，甚至其帶有毒性，隨便吃自己不認識的野菜有造成食物中毒的隱患。采摘的時候也應當注意觀察野菜生長的位置周圍無明顯的環境汙染，以免野菜中含有有毒有害物質。

    二、烹飪野菜時注意洗淨，最好用熱水焯燙。野菜采摘回來後應當注意清洗幹淨，烹飪之前先過熱水焯燙，一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸，但焯燙也會導致一部分營養物質、尤其是水溶性維生素的損失。

    三、野菜雖好也不可天天吃、時時吃。吃野菜最大的樂趣在於“嚐鮮”，因此，偶爾吃一次兩次野菜是合適的，但是如果吃野菜上癮，天天吃、時時吃反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔，反而導致身體不適。進食野菜時應當注意考慮身體的舒適度。

    民俗也好，樂趣也罷，采摘野菜可以嚐鮮，但並不代表吃野菜就真正好。麵對野菜，需要帶一顆平常心，更需要帶一雙火眼金睛和玲瓏七竅心，這樣才能采摘到安全的野菜，烹飪出安全的菜肴，保障自身的健康與安全。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)