十七 稍麥傳說(2/2)

    可與之相比，稍麥卻不算是快餐。吃稍麥要有一種願意等、樂於等的幽閑心態，一邊喝茶一邊抽煙，一邊聊一邊等著。不是吃稍麥一定要等很久。最主要是因為稍麥是必須現吃現包，現包現蒸才行，稍麥又不像包子，可以提前包好上鍋，熟了以後即使暫時不出鍋，也可以存放一段時間。稍麥隻要蒸好就必須出鍋，出鍋就必須趁馬上吃，不能等涼了，一涼肉裏的羊油就會凝固，簿弱皮子就會粘連，那時即沒口味也沒外相。所以，吃稍麥就要先告訴老板要幾量幾量，或者要幾個幾個，呼市的稍麥一量是個都大均等，餡量相同，全搞包餡師傅一隻一隻的手工包成，這就是功夫所在。一般情況下，一個成年男人，吃上三四量就已經是足飽了，老年人、女人、孩子，多的要上二三量，少的要的十幾個，或者蒸熟的，或者是煎熟的。稍麥油大，吃多了會膩，因此，為了中合這種油膩的口感，必少不了一種飲料——磚茶，而且必須是磚茶，其他的茶是解不了稍麥的膩感的。一隻鐵茶壺，一大把磚茶，倒一壺開水，取一隻茶杯，倒些許鹹鹽，衝到一杯濃茶，一邊品著茶，一邊幽閑地等著稍麥。不一會，三量稍麥裝在籠屜裏冒著熱騰騰的蒸氣端了上來。取一隻吃碟，倒一股香醋，拔一筷子炸辣椒麵兒，夾一隻稍麥，在碟裏滾上一滾，沾了醋和辣椒，送到嘴邊吹一吹熱氣，咬上一口，吸出內含的湯汁，再大咬一口，連皮帶餡一起送出口中，頓時羊肉的清香、蔥和薑的濃香，加上密製的料香，股股香氣順喉而下，直入髒腑，口舌生津，腸胃歡躍。吃得口喝了，再嘬一口磚茶，那就一個解渴。還有講究點的老人，自帶一袋鮮奶，倒一杯茶，就況一股奶，不一會兒，一杯奶茶就衝泡好了。

    任何一座城市中，最能真切感受到風土民情的地方很多，但其中，茶館飯館、集貿市場可以是最有代表和最貼近生活的去處。在呼市，如果你想了解本地人的生活，感受本地人的生活，那到老字號稍麥館裏叫上二兩稍麥，沏上一壺磚茶，或是叫上一碗羊雜碎，撕上一塊熱焙子泡在裏麵，這是再好不過的辦法了。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)