十七 稍麥傳說(1/2)
講到這裏，並沒有結束，一幅畫，幾段故事，嚴肅之中總要帶些調侃才有味道，正統背後總要帶些民俗才顯得飽滿，有些東西還是要特別提一下，才算ＷＷＷlā
月明樓圖或圈可點、可宣可揚的地方實在很多，從不同的角度去欣賞和品味，都會找到與眾不同的價值體現。但通常導遊講過畫中承載的故事之後，總會稍帶著講一段關於青城傳統美食的淵源，這美食就是青城人們每必不可少的一種早點也是********知名風味吃的老大哥——稍麥。
據傳，安三泰並不是呼市本地人，他祖籍津，在歸化城落腳以後，最初是搞買津狗不理包子的家。當時劉三即是安三泰的親戚，又是他店裏的夥計，每負責買包子，打個雜。由於每總能有一些剩下的麵、肉之類的半成品要劉三來打掃，扔了怪可惜，有心的劉三就利用剩下的時間，專心研究琢磨怎麽將這些廢棄物利用起來，賺點錢。由於做包子調餡這道工序是不外傳的，所以劉三隻能自己嚐試著研究做餡兒的辦法。內蒙地區吃羊肉是一大特色，劉三在這方麵動了不少腦筋，研究來研究去，終於研究出一套以羊肉為主料、大蔥、鮮薑為輔料的調餡方法。於是他自己嚐試地製作成功後，就想著借賣狗不理包子的時候，偷偷地也賣上自己做的包子。但是，每買包子的人多，賣包子的量大，劉三還是沒有充足的時間來準備自己品牌的包子，為了能提高效率，他在皮兒上動了腦筋，減化了繁瑣的程序，把皮兒擀得花邊而簿，包時一隻手托皮兒，一隻手舀餡，五指一合攏，一隻即包得，上籠一蒸，個把分鍾即熟。這樣，上鍋蒸上十籠，裏麵就能有劉三的二三籠，出鍋一賣，各不影響。一來二去，反而劉三的包子更受歡迎。人們一傳十，十傳百，名聲就慢慢起來了。安三泰也早就知道劉三在偷著搞自己的品牌，一直沒怎麽在乎，也就默許了。誰知道，後來劉三自己品牌的包子比他的賣得還好，這才現劉三的厲害之處。人們吃得多了，有好奇的人問劉三這包子叫什麽名字。劉三自己也沒想著要給品牌命名，當被問起的時候，他想這包子是自己做好了，跟著捎帶腳買的，幹脆就叫“捎賣”吧，於是劉三自主品牌的包子有了新名字，傳來傳去就演變成現在的“稍麥”了。當然內蒙中、西部地區這種美食到處可見。有的地方還有別名叫“稍美”，但叫法都一樣，至於“麥”和“美”有什麽區別，可能隻是方言叫法上的差別吧，6川也從沒考證過。
再如今，稍麥已經是青城老百姓中三大早點屈一指的選擇。稍麥、羊雜碎、焙子是土生土長呼市人最喜歡的三大早點。這三樣都是6川的最愛。講到稍麥，就不得不提一下呼市稍麥老字號——慶春園。稻香春的稍麥是全市最有名的，也是最貴，此外還有其他知名的老字號，比如清晨源、？？？，等等。6川不是都吃過，唯有對慶春園有著一種特別的情節。
最早的慶春園就坐落於大召寺前百餘米的明清一條街上，那還是一座木製結構的老式建築，二樓的地板都是木頭的，走上去噔噔作響。喜歡它，是因為那座古老的飯館裏記載著許多快樂、美好的兒時記憶。就像老舍先生筆下的一樣，一年四季中老字號的稍麥館也透得出濃重的生活氣息，舊城人的生活節奏要比新城人的慢，特別是舊城居住的老人多，人口密度也大，大家多數是相鄰居數十年的老鄰居，街裏街坊的都相識相知，大家都喜歡借著早上吃稍麥的時光坐在一起交朋會友，談地，很多老人正是在這樣的環境下能聊很多陳年待事或當下新聞。因此，要想了解和認識青城百姓的生活，每早上去吃稍麥就是最好的選擇。
剛才講到，呼市三大早點排第一名的就是稍麥，其次是羊雜碎和焙子。其中羊雜碎和焙子同樣深受人們喜愛，特別是那些嘴饞，又趕著要上班賺錢的人來，能喝碗雜碎真就是美的享受。每早上，隻要飯館門口支上一口熏黑的大鍋，就是一個無聲的好招牌，想吃雜碎的食客隻要看見這口鍋就直奔而去，再不另擇他處。而雜碎做得好的飯館，基本老客、回頭客常年不斷，從早起撈出第一碗開始，直到鍋底清空，中間無暇休息是很正常的事情。焙子不夠了，還得催著讓人送，坐位不夠了就趕緊在空地兒加桌加椅。幾乎一大鍋雜碎就會在當早上全部賣光，很少有留到中午的。但羊雜碎應該算是本土的一種早點快餐，好比西安的羊肉泡饃、蘭州拉麵、山西的刀削麵。一大鍋熱乎乎的雜碎漂著鮮豔的紅油，表麵還浮露著沙布縫成的調料包，這者是店家早起幾個時煮好的，放在土爐上火漫煮著。有客來了，往裏一招呼，這邊一碗熱騰騰的雜碎已然端上，按照個人喜好不同，辣的，微辣的、清湯的隨意調整，主要就是控製紅油的多與少，出鍋後一定要加上鮮嫩的碎香菜，臨吃還要點上些許的醋，再用筷子輕微的拌一拌。羊雜碎和焙子似乎是生的一對，缺了其中哪一樣都不算是地道的呼市早餐。來一隻剛出爐的熱焙子，揪上一塊往紅油湯裏一泡，喝口湯、吃口泡過的焙子，再夾上一筷子肚絲，再就上一口新沏的磚茶……雜碎吃完了，湯也喝了一半了，招呼老板再給加點湯，就著湯再把剩下的焙子吃完，最後再倒完白開水把碗裏的餘湯一涮，整個過程簡直就是一種美的體驗，而且會讓每一個愛吃羊雜碎的人，樂此不疲。
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