六 後生,捎上點點蓧麵吃哇!(2/3)

    蓧麵咋吃？

    蓧麵吃法頗多，風味各有幹秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、飩鈍、撥麵、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等，不僅成為我們當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。用陰山蓧麥加工製作的“壽”字牌燕麥片，蛋白質含量過國際市場名牌燕麥片的，脂肪含量降低到國際市場名牌燕麥片的，其它成分都不低於國際市場名牌燕麥片產品的含量。燕麥片的最大優點是含有極為豐富的亞油酸。據測定，在5克燕麥片中，富含亞油酸。它不但對動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等老年性疾患具有預防和治療作用，而且對治療糖尿病、脂肪肝等也有輔助作用。

    蓧麵是中華食品中唯一的“三熟”食品。哪“三熟”呢？

    一曰炒熟。即在加工麵粉時須先把蓧麥用大鍋清淨的水淘洗幹淨，晾幹水分後下炒鍋偏炒，待冒過大氣後，再炒至二分熟即可出鍋，上磨加工，籮出麵粉。

    二日燙熟。即在和麵製作食品時將蓧麵置於麵盆內，一邊潑入開水一邊攪拌，緊接著用手將麵盆內的塊壘狀蓧麵加水揉揣，達到“三淨”程度，再根據需要製作成各種所需成型食品。

    三曰蒸熟。即把製成的蓧麵食品用蒸籠蒸熟，方可食用。一般以聞到蓧麵香味，即可斷為已熟。

    由於蓧麵是高能食品，所以不能飽食，具體吃多少，前麵已經講過了。

    喜吃蓧麵不僅是我們當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。

    進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭淹製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將淹酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油。粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的蓧麵窩窩、蓧麵魚魚、蓧麵給格放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。

    進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出蓧麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成“冷鹽湯”，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調蓧麵，幾碗下肚，格外爽口！剩下的涼湯再用開水一衝，各種調料的香味頓時被揮出來，就著熱氣兒，順口下肚，那叫一個痛快，我愛之更甚，很多時候，吃的蓧麵還不及喝的湯水多。

    進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調蓧麵和熱調蓧麵皆宜。吃冷調蓧麵，與夏的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山藥與蓧麵一起冷調著吃。熱調蓧麵，就是以新山藥、新番瓜、新白菜為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸蓧麵，吃上幾碗，特別的可口！而要起與蓧麵的絕配，那非得是我們武川縣的水和武川縣的山藥蛋蛋莫數了。武川縣地處大青山以背，南接陰山，北連昭河草原，盛產蓧麥和土豆，而且土豆口質極佳，沙甜香潤，就算是不經任何加工，直接拿來烤著吃都很誘人。而我們本地要吃蓧麵，絕對少不了山藥蛋蛋，少了就不是我們內蒙的蓧麵了。至於武川這是啥地方，如果你懶得上網查，那就算耐心地等我在以後介紹吧。

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