第二百八十七章 以湯當菜(3/5)

    今，一碗羊雙腸湯除了羊腸之外，當地人還特別喜歡加入“羊外腰”和“羊衣孢”，羊外腰是羊的睾丸，而羊衣孢則是羊的胎盤。

    和其它的早餐店類似，賣羊雙腸湯的店鋪也是門口就支著一口大鍋，燉著沸騰的湯，客人挑選好食材，在鍋中燙上幾十秒，放入大白瓷碗中，再衝入湯。

    在衝湯之前，很多店會問客人“要不要油”，如果客人點頭，就拿勺子舀起點事先煉好的肥油。

    隨著熱湯的衝入，油脂並不會輕飄飄地浮在湯的表麵，而是在湯中形成顆粒，使湯喝起來變得更香更潤滑。

    其實很多大飯店的後廚在做湯時也有類似的操作，湯在出鍋前打入熱油，一方麵湯不會很快冷掉，另一方麵湯也會變得更潤。

    鹽和辣椒還是由自己來加，配上鍋盔，可以一口湯一口鍋盔，也可以將鍋盔泡入湯中。

    羊雙腸湯有獨特的內髒美食的氣息，香臭香臭的，也使它成為下水愛好者的最愛。如果平時就不喜歡吃下水，建議謹慎嚐試。

    經營羊雙腸的店鋪普遍麵積不大，最有名的是開封古城西門的西門鄭羊雙腸，店內也不過就是幾張桌子而已。

    開封重口味的湯並不隻有羊雙腸湯一個，還有雞血湯。

    雞血湯也是開封本地的特色，外地少見，不過近些年，河南省內的一些城市也有雞血湯的店鋪開起來。

    開封的雞血湯是采用整雞燉煮熬湯，將雞血、雞腸、雞心、雞肝、雞肉酥肉等各種食材備好。

    吃的時候，將點好的食材在湯中燙一下，然後加入鹽、味精、胡椒粉、香油、香菜等調味，最後再倒入高湯即可。

    與羊湯等早餐店不同，雞血湯的館子大多是做全的，所以不用擔心趕不上、吃不到的狀況。

    而與雞血湯最搭配的主食是燒餅。

    開封燒餅看起來有點像新疆的“饢”，但中間又有瓤，分正反兩麵，講究的邊上還有一圈稍厚的花邊。

    燒餅在製作時，一麵粘上芝麻朝火烘烤，另一麵貼在爐壁上，剛剛出爐的燒餅中間是鼓鼓的、有空心，趁熱咬一口外焦裏軟、鹹香適口。

    掰開燒餅，中間的空心還可以夾任何你能想到或者想不到的東西：撒子、牛羊肉、茶葉蛋、豆芽、海帶甚至炒涼粉……都可以夾到燒餅裏邊。

    開封燒餅界最有名的是徐府街的朱記五香燒餅老店，在山陝甘會館附近。

    開封的早餐也不都是那麽重口味的，綠豆糊塗和豆沫兒就是開封早餐界的一股清流。

    綠豆糊塗其實就是一碗綠色的糊糊，它是將綠豆磨成豆漿後，加入極少量的糯米或者大米，熬成糊狀，再用菠菜汁等調色。

    至於為什麽叫“綠豆糊塗”？並沒有什麽明確的答案，有法認為是“介於稀湯和稠湯之間”。

    豆沫兒，主要原料其實是米麵，拌上黃豆瓣、粉條、花生、豆腐、青菜和熟芝麻等配料，熬成糊狀，盛入碗中之後，再撒入芝麻醬，吃起來五香可口。

    杠子油條，與常見的兩根一炸的油條不同，開封的杠子油條每一根都是單獨炸的，所以吃起來更加外脆裏嫩。

    以前，還有人將炸好的油條中間用筷子捅開，再灌入蛋液入鍋複炸，蛋液與油條內部的麵筋組織交織，口感獨特。

    而油饃頭其實就是油條，通常隻有幾厘米長，在河南的很多地方都常見。

    胡辣湯絕對是河南的代表性食物，對於出門在外的河南人來，一碗胡辣湯絕對可以迅速拉近彼此之間的距離。

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