第二百八十七章 以湯當菜(4/5)

    不過，在河南省內，胡辣湯也有著眾多的流派：周口逍遙鎮胡辣湯、漯河北舞渡胡辣湯、開封素胡辣湯、汝州胡辣湯……

    一碗常見的胡辣湯中要包括牛（羊）肉、麵筋、紅薯粉條、花生米、金針菇、黃花菜、海帶絲、豆腐絲、木耳、蘿卜條、香菜、蔥花、黃薑等等，再加上核心胡椒粉以及陳醋和香油。

    而開封特色的素胡辣湯是不含肉的，同時也不會用肉湯打底，所以吃起來相對於其它流派要清淡一些。

    和胡辣湯眾多的流派一樣，它也有著眾多的搭子，在開封常見的就是杠子油條、油饃頭、水煎包和雞蛋布袋。

    水煎包以肉末粉絲餡的居多，包子底部煎得金黃，咬一口外脆裏軟。

    雞蛋布袋在河北、河南都會有吃，製作的手法類似於雞蛋灌餅，但不同的是，雞蛋布袋是油炸的。

    先將麵皮炸至鼓起來，撈出，將蛋液倒入鼓起的麵皮中，封口，放入鍋中複炸，炸至金黃出鍋。

    雞蛋布袋看起來和油餅差不多，但咬一口就會發現，外脆裏嫩，油脂的香氣和雞蛋的軟糯達成了完美的平衡。

    驢肉湯算是開封早餐界的後起之秀了，有人認為它是外來的，畢竟很多湯館打的是“洛陽驢肉湯”的旗號。

    好喝的驢肉湯其實也沒有什麽秘密，真材實料而已。一碗驢肉湯搭配上一份餅絲，足夠喚醒沉睡的靈魂了。

    開封開得最早、名氣最大的化三驢肉湯，如今仍然營業；近幾年，段豪德驢肉湯也是許多開封人喜歡去的一家店。

    而開封當地牛肉湯的搭配則更為簡單，基本隻有牛肉和炸丸子，再配上主食食用。

    開封人為何那麽愛喝湯？

    在我們的慣常認知中，廣東人是非常喜歡喝湯的。其實開封人，甚至是河南人，對湯也有著無比的熱愛。對於廣東人來，湯隻是一餐中的一味。對於開封人來，湯其實就是一餐。在河南的一些地區，當地人打招呼都是“喝湯了沒”，實際上是在“吃了沒”。

    河南人為什麽對湯產生了如此深厚的感情？

    眾所周知，河南是中國麥的主產區之一，千百年來形成了吃麵的習慣。

    中國人創造出了湯餅和蒸餅，可以分別看作是麵條和饅頭的祖先，而隨著與西域的交流，烤製的胡餅也傳入中原，它是火燒、鍋盔這一類麵食的祖先。

    湯餅和蒸餅不方便攜帶和儲存，但這恰恰是胡餅的優勢。

    於是，胡餅成為往來西域與中原的商旅客人們的必備。

    但胡餅這種烤製的燒餅，時間一長就會變得幹硬、難以下咽，讓它變得能食用，最簡單的方法就是一碗熱湯。

    所以，“愛喝湯”“湯泡饃”的吃飯，不僅是在中原地區，沿著絲綢之路都有跡可循。

    而開封也好，洛陽也好，除了是聞名下的古都，也是多災多難的城市，在逃荒的路上，一碗湯一塊餅是一個人活下去的希望。

    即使是在安穩的歲月，真正吃飽飯的日子，其實也不長，在物質不充裕的日子裏，一塊粗糧饅頭，一碗湯就是一頓飯了。在當地人看來，這樣吃不僅舒適，還抗餓。

    所以，就算最困苦的歲月已經過去，已經形成的飲食習慣不會輕易地消逝，山珍海味自然好吃，但最能打動開封人的，還是清晨路邊的這碗湯。

    李老師一邊講述，一邊拿出手機，給冬子看那上麵的照片。那是幾年前拍的，當時的像素不是很高，所以照片清晰度差了點，再加上，李老師的手機已經在近些年換了好些個，每次換手機，都要把這些照片轉移到新手機上，可見，他對開封美食的喜愛。

本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>