第二百八十四章 鯉魚之變(3/5)

    鯉魚最早自中亞傳入中國，並很快受到了中國人的認可和喜愛，並賦予它吉祥如意的涵義。

    大胖娃娃抱鯉魚，是中國最常見的年畫素材。在《詩經?陳風?衡門》中有這樣的詩句：“豈其食魚，必河之魴？豈其取妻，必齊之薑？豈其食魚，必河之鯉？豈其取妻，必宋之子？”

    吃魚何必一定要黃河中的魴鯉，娶妻又何必非齊薑、宋子不可？齊薑是當時的絕世美人，而宋子則代指貴族女性，鯉魚與她們並稱，可見地位之高。

    就連孔聖人也給自己的兒子取名為“孔鯉”。

    隨後的千百年，鯉魚在中國的地位一直不低，尤其是唐代。

    因為“鯉”與國姓“李”同音，唐玄宗時期就禁捕鯉魚，同時這種鯉魚崇拜，也傳到了日本，日本人也開始將鯉魚作為吉祥物。

    最有標誌性的就是鯉魚旗。日本每年的5月5日是男孩節，有男孩的家庭會掛出黑、紅、藍三種顏色的鯉魚旗，分別代表父親、母親和男孩，表達父母望子成龍的期待。

    而在中國民間，鯉魚也有同樣的寓意，那便是“鯉魚躍龍門”了。

    《蠕範?物體》一書中寫到“鯉，黃者每歲季春逆流登龍門山，火自後燒其尾，則化為龍”，便是“鯉魚躍龍門”的諺語，的就是黃河的鯉魚跳過龍門後（壺口的晉陝大峽穀的最窄處一段），就會幻化成龍。

    當然，根據考證，山西龍門原址大量跳躍的魚群實際上是洄遊的鱘魚，但人們還是賦予了鯉魚堅韌不拔、逆流而上的品質。

    而因為“鯉”與“利”同音，“魚”又與“餘”同音，在中國的傳統年畫上，鯉魚更是必不可少的元素。

    而在互聯網時代，由日本人選育出來的錦鯉，成為了全國人民的吉祥物。

    “中國人對鯉魚的最高禮遇：吃掉它！”吳老師到這裏時，大家都笑了起來。他的語言表達能力，有一種四川人生就具備的幽默感，但他的表情正經嚴肅，對比之下，現場效果就比較明顯了。

    在對待鯉魚的態度上，中國人既崇敬又實際，喜慶歸喜慶，但該入口的時候，絕不手軟。

    最愛吃鯉魚的，絕對是黃河流域的幾個省份，山東、河南、山西、陝西、寧夏等幾個省區，都將黃河大鯉魚作為地方名產。

    以鯉魚為原料，最知名的菜大概就是鯉魚焙麵了。這道菜的前身是糖醋軟溜鯉魚，清末民初，隨著袁世凱掌握實權，河南菜的地位也不斷提升，這道糖醋軟溜鯉魚也是名聲在外。

    而在開封，“二月二龍抬頭”有吃龍須麵的習俗，有人家不拘泥於煮麵，而是將麵炸了再放進肉湯裏，這個吃法被叫做焙麵。

    今年的鯉魚焙麵，形成於190年前後，有廚師將炸過的龍須麵鋪在糖醋鯉魚上，吃的時候蘸著糖醋汁。

    這道菜在當時一炮打響，如今也成為河南菜的代表。

    而不加焙麵的糖醋鯉魚，到現在也還是一道魯菜名菜。

    魯菜講究造型，鯉魚要經油炸定型，頭尾翹起如躍龍門之勢，而後用老醋和糖熬製成糖醋汁，澆在鯉魚上，外脆裏嫩，酸甜適口。

    而到了黃河中上遊的陝西，當地人把鯉魚做成了奶湯鍋子魚。

    所謂奶湯並不是加奶，而是用雞、鴨、豬骨、幹貝、海米、火腿等煨成的高湯。將鯉魚切塊後，與薑蔥同炒，再加入火腿片、玉蘭片、香菇片等，燒上幾分鍾後放入火鍋內。

    上桌後，鍋內的湯沸沸揚揚，將魚塊夾出，蘸上薑醋汁食用。

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