第二百八十四章 鯉魚之變(4/5)

    不過如今，全國鯉魚產量最高的地方並不在黃河沿岸，而是在津。津菜中也有一道鯉魚名菜——罾蹦鯉魚。

    在過去，罾蹦鯉魚同樣是津人家年夜飯或者節慶家宴的必備。

    這道菜最大的特點是不去魚鱗。去除魚鰓和內髒後，將魚劈開但不斬斷。隨後下油鍋，定型後，再文火炸至頭骨發酥。另起鍋做糖醋汁，上桌後將糖醋汁澆到金黃色的魚身上。

    到了東北，一切皆可燉，鯉魚自然也不例外。以前，燉普通鯉魚的居多，上世紀80年代，中國從德國引進德國鏡鯉，改變了東北人的餐桌。

    德國鏡鯉，因為魚身上隻有三道大的鱗片，在東北又被稱為三道鱗，相比於普通鯉魚，它的肉質更為細嫩，刺也更少。

    南方吃鯉魚相對較少，但是也有例外。

    在桂林，啤酒魚的原料選用的就是漓江裏的鯉魚，加啤酒、青紅椒、西紅柿等紅燒而成。

    而在江西婺源，荷包紅鯉魚也成為很多遊客必打卡的美食。

    紅鯉魚頭尾巴短，肚子很大，看起來甚至像是金魚，因為像個鼓鼓的荷包，所以它有一個名字“荷包紅鯉魚”。清蒸或是紅燒都是常見的做法。

    前兩年美國鯉魚泛濫，有人提出建議，吃掉它們不就解決了嘛，美國人表示拒絕。

    很多法都認為，西方人是不吃淡水魚的，這一法並不完全準確，至少在中歐和東歐的很多國家，鯉魚仍然是聖誕大餐的必備。

    歐洲很多修道院有養鯉魚的傳統，在波蘭、德國、捷克、斯洛伐克及匈牙利等國，很多人也保持著聖誕節晚餐吃鯉魚的習俗。

    當地漁場一般會提前兩個月就將鯉魚捕撈起來，在清水池塘中放養，以去掉鯉魚的土腥味。

    在捷克，當地人會在平安夜將鯉魚做成幾道菜：頭做成濃湯，油炸魚段後與土豆拌在一起做沙拉，或者是用黑醬汁煮魚段。

    猶太人也喜歡用鯉魚做菜，他們有一道傳統名菜叫“鯉魚丸”，首先去掉鯉魚皮和魚骨頭，再將鯉魚肉和加工過的麵包、雞蛋、洋蔥和大蒜一起剁碎，然後放入油鍋煎，最後還要在蔬菜湯裏煮一個半時。

    西方人吃鯉魚確實也就僅限於此了，而且這些菜的製作起來都比較繁複，比如要去除鯉魚刺，而鯉魚的刺又特別多。

    作為節慶食品，一年做一兩次還可以，經常做誰也受不了，所以想大規模推廣普及也很難。

    更何況，有研究中西方餐飲文化的學者指出，西方人之所以不愛吃淡水魚，有一個關鍵原因是中西方餐具不同導致的。

    用刀叉作為餐具，想要優雅地進食如鯉魚之類的淡水魚，是十分困難的。因此，西餐中對於魚的烹飪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用。

    顯然，骨刺少的海魚比淡水魚更適合上述烹飪方式。

    為什麽吃鯉魚的人越來越少了？

    西方人吃鯉魚不多，就連中國人也越吃越少了。

    雖然鯉魚不在四大家魚之列，但在中國人的日常餐桌上曾經並不少見，在上世紀80年代，黃河大鯉魚與鬆江鱸魚、興凱湖大白魚、鬆花江大馬哈魚並稱為“淡水魚王”。

    如今，除了一些地方把鯉魚打造成當地的代表性菜肴，對於普通家庭來，確實很少會買鯉魚、做鯉魚了。

    其實也不必過於驚訝。平心而論，鯉魚的肉質和味道都不算出色，被取代也是很正常的事情。

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