油渣、鍋巴不要吃

在過去時，油渣是一道令人垂涎的葷菜，鍋巴是一種吃不厭倦的零食。現在，人們的生活水平提高了，但對這兩項食品的感興趣的人依然不少。 豬油渣和鍋巴過去都是家庭常見的東西。豬油渣是由豬肥肉、豬板油等，在油鍋內加熱煉出油後所剩下的渣渣，吃起來脆、香、鬆而可口。而鍋巴是在做飯過程中，由於火力過旺或在飯做熟時繼續加熱，使鍋底燒焦所形成的東西，使人吃起來焦香可口。因此，總是有不少人舍不得把豬油渣和鍋巴扔掉，並且是當作一種美味食品來吃。 然而，這兩種食品雖然好吃，但對人體健康傷害很大。如豬肥肉或豬板油在加熱時，由於溫度很高，使有機物質受熱分解，並經環化、聚合而形成了一種叫3，4-苯並芘的物質。據檢測，在油渣中3，4-苯並芘含量相當的高，並且煎炸的時間越長，含量越高。做飯時，由於加熱過度使鍋底燒焦而出現的鍋巴，也含有3，4-苯並芘類有毒物質，這也是眾所周知的致癌物質。這種物質可以增加食道癌、胃癌等癌症的發病。