清除蔬菜上的農藥

蔬菜上的農藥，對人體健康有極大的威脅。因此，我們有必要在烹製蔬菜前對農藥進行最大限度的消除。其常見方法如下。 1．浸泡水洗法 這是清除蔬菜上汙物、殘留農藥的基本方法。本方法主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水衝掉表麵汙物，然後用清水浸泡。在浸泡時可加入少量果蔬清洗劑，以增加農藥的溶出。浸泡後要用流動水衝洗2~3遍。本方法清除汙染農藥的效率較低。 2．堿水浸泡法 有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，而蔬菜上噴灑的農藥有70%是有機磷殺蟲劑，因此該方法能取得較好的效果。具體做法是先將蔬菜表麵汙物衝洗幹淨，然後浸泡到堿水巾（一般500毫升水巾加入5 ~10克堿麵，堿麵俗稱小蘇打）5 ~15分鍾，然後用清水衝洗3~5遍。 3．去皮法 削皮是一種較好的去除蔬菜表麵農藥汙染的方法。可用於黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、蘿卜等，但要注意避免削過皮後再次汙染。 4．儲存法 隨著時間的推移，農藥在環境中能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以，對易於保存的蔬菜可通過一定時間的存放，減低農藥殘留量。這種方法適用於不易腐爛的蔬菜如冬瓜、南瓜、土豆等（此法往往在冬天使用）。 5．加熱法 對於氨基甲酸酯類殺蟲劑，隨著溫度升高，分解加快。常適用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水將表麵汙物洗淨，放入沸水中2~5分鍾撈出，然後用清水衝洗1~2遍。 在實際生活中，可以將上述幾種方法聯合使用，會得到更好的清除效果。 特別要指出的是韭菜蟲害。韭蛆常常生長在菜體內，表麵噴灑殺蟲劑難以起作用，於是部分菜農用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體，所以韭菜被汙染的情況相對嚴重一些。因此，對韭菜最好采用堿水浸泡法，時間在1~2小時。