苦瓜是很好的消暑食品(1/2)

    盛夏時節，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑滌熱，讓人胃口大開，因而苦瓜成了夏季人們非常喜愛的美食。

    苦瓜為葫蘆科一年生植物。因外皮有瘤狀突出，故又稱“葡萄酒”。因苦瓜從不把苦味滲入別的配料，所以又有“君子菜”的美名。

    苦瓜營養十分豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中比例較高，特別是維生素C的含量，每100克瓜肉中高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑製過度興奮的體溫中樞，因此，苦瓜有清熱解毒的功效。苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促使人體免疫係統抵抗癌細胞，經常食用，可以增強人體免疫功能。

    苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲，切片，切塊，可作佐料或單獨入肴，一經炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳肴。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。

    我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。苦瓜製蜜餞，甜脆可口，有生津醒腦的作用，苦瓜泡製的涼茶，飲後消暑怡神，令人煩渴頓消。

    中醫認為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜還有降血糖的作用，這是因為苦瓜中含有類似胰島素的物質。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。

    下麵介紹幾種用苦瓜烹製的菜肴。

    1．苦瓜煲排骨

    主料：排骨400克，苦瓜750克

    配料：潮州鹹菜250克，黃豆100克

    調料：鹽，味精，白胡椒粉，薑，蔥，蒜，豬油

    特點：湯清味醇，清火解毒。

    做法：排骨剁成小塊洗淨。苦瓜用刷子刷淨，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。蔥切段，薑拍鬆備用。鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鍾），撈出用冷水衝淨後瀝幹。焯燙排骨的水棄之不用。砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒人排骨，料酒，蔥段和薑，加蓋用文火煲40分鍾之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鍾。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。

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