第177章 灌香腸(2/2)

    首先就得仔細的反複清洗，把上麵的粘液油膜都清洗幹淨，洗的時候還得特別小心，別把腸子給弄破了，要是破了，一大截就都用不成了。

    腸子洗幹淨了，還得倒入高度白酒浸泡一段時間，去除腥臭味。

    白酒浸泡結束後，又用溫水再反複清洗，直到徹底聞不見酒味。

    珍娘抬過洗了一個多時辰的腸衣給田安看：“姑娘，奴婢以前沒做過這個，您給看看，洗的可還行。”

    田安撈起一根腸子，摸了摸，又聞了聞。“堅韌、滑潤、柔軟、有彈性也沒有異味。差不多了，用溫水泡上，等會兒就可以用了。你再去采些棕樹葉，做綁帶。”

    又拿出提前讓陳強準備的灌香腸的工具，讓珍娘用開水煮一下晾幹備用。

    這個工具頂上是用木頭打磨而成的一個漏鬥，下麵接了一節竹管。

    “好的姑娘，我這就去準備。”珍娘從鍋裏打了溫水把腸衣泡好後，又用開水煮了灌腸工具，撈出來放好，便去采棕樹葉了。

    這東西村裏很多，基本家家戶戶門口都有。采回來撕細，再用熱水泡一下增加柔韌性，就可以用來綁東西了。

    灌香腸最好選三分肥七分瘦的前夾心二肉，也可以用前夾心肉再配小部分後腿肉，這樣做出來的香腸又嫩還好切成片，太瘦會太幹，口感也不好。

    夾心肉肯定是不夠的，田安又挑了塊後腿肉，讓劉大洗幹淨後，晾幹表麵的水分，再切成小長塊。

    肉全部切好後，用三個盆子分成三份。田安打算做成三個口味的。

    麻辣味的，五香味的，還有田安最偏愛的廣味甜口的。

    田安把調料都放好後，又加入適量的白酒，便讓劉大把肉拌勻備用。三盆肉拌好，劉大額頭上也滲出了汗珠。

    一切準備就緒，春衣和珍娘洗手後開始灌香腸。

    春兮先把腸衣套在竹管上，然後拿過一根棕葉繩子綁住末端。

    珍娘用筷子把肉夾到木漏鬥裏，用筷子往下按，邊灌邊擠，把肉灌緊實。灌好後，分成小節捏擠緊，再係上棕葉繩。

    田安又找來針，把有氣的地方紮上小孔排氣。

    香腸全部灌完後，用一根竹竿套上繩子，掛在廚房幹燥通風處就可以了。這個時候做好，過年的時候就能吃上了。

    香腸做好了，田安又挑出一塊後腿肉，讓劉大剁成肉泥，準備開始包餃子。

    劉大今天切了一天的肉了，手都磨起泡來了，吳莊回來後便主動接過剁肉的活。

    家裏人多，要的肉可不少，一次性是剁不完的。等他剁好一塊肉後，春兮便切了韭菜，往裏放調料。

    珍娘則是拿出麵粉，開始和麵。麵和好了，肉餡也拌好了。

    剛好芒種幾個做護膚品做的差不多了，便來幫著一起包餃子。

    田安雖然會包，但包的不好，便不湊這個熱鬧了。見吳莊肉剁好了便切了白菜拌了一個豬肉白菜餡。

    兩種口味的也夠了。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)