飲食要清淡少油膩：吃清淡膳食有利於健康，即不要太油膩，不要太鹹，不要過多的動物性食物和油炸煙熏食物。由脂肪供給的能量占食物提供總能量的20%～25%為宜，即應該遵循以穀類素食為主的原則，絕不能以動物性和脂肪食物為主。
幾種食用油的保健功能
食用油有植物油和動物油兩大類。但各種食用油都是主要含中性脂肪都是主要含中性脂肪，其次為磷脂、膽固醇和維生素A、D、E等。
脂肪由各腫脂肪酸構成，它供給人體熱量和不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質，如果體內缺乏它，便會出現皮膚粗糙，膠屑及頭發幹脆易落等現象；反之，若供應充足，人體皮膚就光滑潤澤，頭發烏亮，容顏更加美麗；因此人們又稱不飽和脂肪酸為“美容酸”。
可見，油的營養價值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，多則營養價值高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油次之。既然食油是人體脂肪的主要來源，又是一種較好的調味品，所以，有些人認為吃油越多，對身體越應有好處，其實不然。
竟吃多少油為好呢？一般說來，在不同的生活環境中，食油量有所不同，如寒冬季節體內需要多產熱保暖；在冰天雪地野外工作或冷庫工作的人及重體力勞動者，他們熱量消耗較多，就應多吃些油脂。此外，因為油能抑製胃酸的分泌，所以胃酸多的人也可多吃些油脂。盛夏，由於天氣酷熱，食欲往往不好，加上因出汗飲水多衝淡了胃液，消化功能低，因此應少吃油；肝膽疾病患者，因膽汁分泌減少，脂肪不易消化，也不宜多吃油；患胃腸炎或痢疾的人，胃腸功能紊亂，也不要多吃油膩食物，以免加重病情；至於血脂高及肥胖的人，當然也是不宜吃油脂類過多的食物，以免更胖或使血脂更高，此外，尚應意的是，做菜時放油過多，菜表麵有一層層的油，吃進胃後消化液不能充分和菜類接觸，反而影響消化吸收，我油的食物膩人，必然影響食欲，如遇天冷受涼等誘因，還會引起消化不良和腹瀉，雖然油炸食物的味道好，但因油溫較高，某些營養成分遭到破壞，故少吃為好。
吃動物油好還是吃植物油好呢？一般說來，中老年人，特別是患有心血管病（如動脈硬化、高血壓、冠心病等）及糖尿病、肝膽疾病的人，吃植物油比動物油好。因為植物油不僅能供給較多的必需脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化具有良好作用，食後可降低膽固醇。所以人們又稱植物油為“驅除病魔的好友”。動物油吃起來雖然味道好但長期食用，容易造成動脈硬化而引起高血壓和冠心病。因此，植物比動物油好，但植物油中也含有有害物質，如煤油的花生及玉米中往往夾雜一些黴爛的花生及玉米，因此榨出的油中含有一些強致癌的黃曲黴素。又如棉籽榨油，其中含有大量棉酚，吃了這種油，可立即中毒，也立即中毒。有的地區一年中死於棉酚中毒，達兩千多人。
但如把棉籽炒熟後榨油，其中所含的棉酚甚微，食油，其中也含有一種不易消化吸收的芥酸，它隨血流而沉澱下來，能導致高血壓等心血管疾病。所以國際標準規定，菜籽含芥酸超過5%不能食用。不過，您不用擔心，國內早已培植出低芥酸，低於國際所規定的標準。
那麽，在日常生活中究竟怎樣食用各種油類呢？一般認為，食用各種食油以采用輪換吃法為好，因為這種吃法可減少或避免各種食油中的有害物質對人體的危害。
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