白露時鬥指癸，太陽黃經為165度，時值公曆9月7日前後。此時陰氣漸重，露凝為白，故名白露也。白露是個典型的秋天節氣，天氣漸涼，空氣中的水蒸氣在夜晚常在草木等物體上凝成白色的露珠，諺語說“過了白露節，夜寒日裏熱”便是說白露時白天夜裏的溫差很大。一般習俗認為白露節下雨，雨下在哪裏，就苦在哪裏。因此有句農諺如此說“白露前是雨，白露後是鬼”。

    白露三候為：“一候鴻雁來；二候元鳥歸；三候群鳥養羞。”是說這個節氣正是鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒，百鳥開始貯存幹果糧食以備過冬。可見白露實際上是天氣轉涼的象征。如俗話說：“白露身不露。”其意是這時暑氣已盡，不該再赤身露體了。

    白露是華北地區秋季到來的主要標誌，此時日平均氣溫都下降到22℃以下。民諺曰：“山怕白露，川怕秋分”。白露以後，氣溫會繼續下降。如山西北部及部分山區在白露和秋分之間曾有初霜發生。然而在南方，尤其廣州和珠三角一帶此時仍是爭秋奪暑之際，由於今年農曆有“閏七月”，炎熱的日子會更長。此段時節正是暑濕的日子漸向酷暑的日子轉變，對此燥熱的天氣，人們冠以“秋老虎”、“毒老虎”之稱。

    從立秋到秋分的時段在祖國醫學上稱為“長夏”。古代醫家張景嶽說：“春應肝而養生，夏應心而養生，長夏應脾而變化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。”“長夏應脾而變化”，是說濕為長夏主氣，人體的脾髒與之相應。古人還指出“長夏防濕”，在南方既炎熱又多雨，濕病就多見於這時節。因脾髒喜燥而惡濕，一旦受損，則導致脾氣不能正常運化，表現為消化吸收功能低下，易引發胃腸道疾病。此節氣的後期亦是漸進為酷熱時，即所謂“秋老虎”、“毒老虎”對人體的傷害，所以整個節氣的飲食養生應以清熱祛濕、健脾和中為主，因而中醫有“夏天（清）補心，長夏（淡）補脾”之說。

    日常生活中，除食用冬瓜、節瓜、絲瓜、苦瓜、小白菜、綠豆芽之類的消熱食物外，還要吃些薏米、芡實、赤小豆，常喝淡粥、清茶、菜湯、豆漿、果汁等。經過炎夏和秋暑的消耗，人體的消化功能逐漸下降，腸道抗病能力也減弱，稍有不慎，就可能發生腹瀉，容易上火的食物盡量少吃，無論肉類或瓜蔬、水果都要注意新鮮。在體育鍛煉上要注意“秋老虎”的威脅，不宜進行過激過量的運動，宜以遊泳、散步、太極拳、瑜珈功、羽毛球、乒乓球等為主。

    俗語說“秋粥宜人”，這段時間應以多食清淡而健脾的淡粥，如薏米粥、芡實粥、白果腐竹粥、小麥粥、淮山粥等。湯品上宜赤小豆淮山節瓜豬湯、番茄山斑魚湯、雪梨海蟄鷓鴣湯、蕹菜粟米粒滾清湯、鮮淮山百合馬蹄白鯽湯、豆腐雪菜荷葉滾肉片湯、石斛太子參煲豬瘦肉湯等。

    食療方：

    蓮子百合煲

    材料：蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。

    做法：

    蓮子、百合清水浸泡30分鍾，精瘦肉洗靜，置於涼水鍋中燒開(用水焯一下)撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熱(可適當放些精鹽、味精調味)。

    功效：清潤肺燥，止咳消炎。適用於慢性支氣管炎患者。

    袖子雞

    材料：柚子(越冬最佳)一個，公雞一隻，精鹽適量。

    做法：

    公雞去毛、內髒洗靜，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入氣鍋中．上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。

    功效：補肺益氣，化痰止咳。

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