菠菜
春季萬物蔭生，正是調養身體五髒的大好時機。按照中醫“四季側重”的養生原則，春季補五髒應以養肝為先。俗語說：藥補不如食補，養肝也是如此，而在眾多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。
中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五髒、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒並發胃病的輔助治療常有良效。對春季裏因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用，參考以下的幾種烹飪方法，便可以達到祛除某些疾病的目的。
1．高血壓、頭痛、目眩、便秘：帶根的鮮菠菜100克，開水燙3分鍾，撈起加麻油拌著吃，每天吃2次。
2．視力模糊不清楚、頭昏四肢顫抖：菠菜、新藕各200克。將菠菜放入沸水中稍微焯一下，鮮藕去皮切成片，放到開水氽一下，以便去除其生味，然後加入鹽、麻油、味精拌勻即可食用。本菜具有清肝明目的作用。
3．視力模糊、眼睛幹澀：鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒至沸騰後，倒入羊肝稍微燙一會兒，再馬上加入菠菜，並加入適量的鹽、麻油、味精，滾開後馬上出鍋。此湯具有養肝髒明目的功效。(火大的人不宜吃)
4．缺鐵性貧血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒一下，加入料酒，煸炒到水幹時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜、煮沸後馬上起鍋。此湯有養陰生血、斂陰潤燥的功效。
菠菜枸杞粥
材料：
菠菜100克，枸杞子15克，粟米100克。
做法：
1．將菠菜去雜，連根洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出，碼齊後將菠菜切成小碎段（0．5厘米以內），盛入碗中備用。
2．將粟米、枸杞子淘洗幹淨，放入沙鍋，加水適量，大火煮沸後，改用小火煨煮1小時，待粟米酥爛，調入菠菜小碎段，拌和均勻。
3．加精鹽、味精，再煮至沸，淋入麻油，攪拌均勻即成。
用法：每日早、晚分食。
功效：滋養肝腎，補血健脾。對幼兒生長期及中老年貧血患者尤為適宜。
菠菜的吃法很多，民間春夏之季多以做芥末菠菜粉居多，目前小館子做這道涼菜的也很多。具體的做法是：用開水或涼水將芥末粉潑開，等出了辣味之後，再用水解稀，將菠菜用水洗淨，再用熱水氽一下，以去其表麵的農藥或雜質，然後用涼水將氽過的菠菜潑一下，撈出切成小段，放入瓷器中，加入解稀的芥末，醋、鹽、芝麻醬等調料待用。將細粉絲剪成二寸長的段，用開水焯或煮一下，放在有調料的芥末菠菜中攪拌均勻，即可裝盤食用。此道菜不宜放醬油，要放細鹽，可略放一點味精、香油，切莫放多。
溫馨提示：菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。所以吃菠菜時最好先用滾開水稍微燙一下，撈出再炒。因為嬰幼兒急需補鈣，或成年人患有肺結核缺鈣、軟骨病、腎結石、腹瀉等，則應該少吃或暫停吃菠菜。
蔥
蔥含有多種營養物質，對人體有很多益處。現代藥理研究表明，蔥除含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A、B、C以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮發油，油中的主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌或抑製細菌和病毒的功效，尤其對痢疾杆菌和真菌的抑製作用更明顯。
春初，人體正處於除陳布新階段，此時吃蔥能提高消化功能，有助於消除胃腸一年來積下的汙垢，並可增強人體免疫能力，有強身健體之功。蔥裏含有一種叫前列腺素A的成分，若經常食用，積累的前列腺素A就會起到促進血液循環的作用，從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。
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