潮濕用具的收存：保證幹燥清潔，避免滋生細菌

俗話說病從口入，廚房是個帶水的地方，許多炊具和餐具是潮濕的，這些用具是否清潔對人體健康有直接的影響。

刀和案板尤其是案板，由於表麵容易殘留生鮮物品的殘渣，如果不能徹底清洗幹淨，存放位置又通風不良，很容易滋生細菌。現在大多數的家庭是把刀放在不通風的刀架或抽屜裏，把案板平放在廚房的操作台麵上或插在某個縫隙裏。插在縫隙裏則通風不良，平放在操作台麵上則更有占用操作平麵的缺點。

抹布擦拭餐桌和台麵用的抹布經常都非常油膩，難以清洗得很幹淨，一般家庭也都沒有很好的存放位置，大多是隨手撂在水池邊上或操作台麵上。也有的家庭是在廚房牆上設置掛鉤，將抹布掛在掛鉤上。這樣抹布常處在潮濕的狀態下，為細菌生長創造了環境。

勺和筷子勺和筷子洗完之後需要瀝水，現在一般的做法是放在筷筒中。但筷筒有很多小的網格，容易積垢，且不易清洗。也有的家庭是存放在抽屜裏，這種做法由於存放環境潮濕且不通風，更容易導致細菌滋生。

解決方案對於上述這些問題，解決辦法之一是采用消毒櫃。但消毒櫃內部分格的設計應符合中國人用餐的習慣，不能照搬國外的形式，如應考慮筷子、勺的存放位置及深碗和深盤的存放形式。另外這種擱置架應設計為多種形式或帶有配件，以便讓不同餐飲習慣、不同餐具愛好的家庭選用。

采用瀝水架也是一個不錯的解決辦法。瀝水架實用經濟，可以設在水池的上方，省空間並且拿取方便。過去不少家庭是將碗筷用擦碗巾擦淨後收於櫃內，但很難確保擦碗巾是很清潔的。如果將碗具包括洗菜筐等扣放在瀝水架上就可以自動瀝掉水分，並能保持良好的通風。

垃圾存放：生腥垃圾不宜在家過夜

垃圾桶的設置垃圾桶的位置在廚房設計中往往被忽略，一般是隨意放在角落中，甚至是在排滿漂亮的櫥櫃的廚房中沒有藏身之地。有些櫥櫃設計師將垃圾桶設計在櫥櫃內，但實際使用當中存在很多缺點。首先是容易造成遺忘，生腥垃圾在櫃內存放時間長且不通風，產生異味極不衛生。同時在操作中要頻繁開啟櫃門易弄髒櫃子，打掃起來也很不方便。在我們的入戶調研中，發現很多住戶將其另做他用。

解決方案在櫥櫃下方設置部分開放空間專門用於放置垃圾桶。今後隨著垃圾處理的現代化，垃圾的分類勢在必行。

垃圾的臨時存放目前北京各小區已經開始實行垃圾袋裝，封閉了垃圾道，代之以樓前的垃圾桶或垃圾場。由於投放垃圾的時間有限定，投放垃圾的場所有時也較遠。一些家庭為了方便就將垃圾臨時放在家門口，結果影響公共樓梯的衛生和美觀，也容易滋生蚊蠅。

解決方案住宅的戶型設計中應盡量設計與廚房連通的服務陽台，使隔夜垃圾有暫時存放的空間。還可以在每個樓層設置一個垃圾臨時堆放間，每天在避開人流高峰的時間由專人將其運走。對於高層住宅來說可以避免在高峰時間人們帶著垃圾乘電梯而造成的不衛生現象。

生腥垃圾的處理很多家庭都為生腥垃圾的處理感到頭疼，因其最容易腐敗發臭。日本在這方麵的做法值得借鑒。在日本，生腥垃圾首先放在水池角部的專用瀝水筐中，爾後將瀝過水的垃圾用沒有破損的塑料袋紮緊，便可以和其它垃圾一起按照分類扔到垃圾桶去了。

廚房中的衛生良好與否，就是這樣由一件件瑣碎的小事構成的。隻要每個家庭、相關設計師和廚房設備與產品生產廠家共同努力，就一定可以讓我們的廚房更健康。