“乾州三寶，掛麵、鍋盔、豆腐腦”。“要吃豆腐腦，唯有乾州好”。乾州即今之陝西乾縣。豆腐腦雖然遍及全國各地，但乾州豆腐腦則獨樹一幟，別具風韻。
熟製方法蒸
原料
黃豆500克，內脂12克，鹽、味精、醬油、香油、熟黃豆、香菜、榨菜、紅油各適量。
製作工藝
1.製漿：將黃豆淘洗幹淨，用清水浸泡四五個小時（冬天用溫水泡，時間要長一些），帶水磨成豆漿約15—18斤。
2.熟製：將製好的豆漿入鍋煮開，舀入碗中，碗內加內脂蓋好燜15分鍾即可。
另注：豆漿燒開晾涼加入12克內脂攪均勻，裝入碗中，放入籠內小火保持籠中溫度80℃～90℃，蒸約40分鍾。
3.調製：鮮湯加鹽、味精、醬油兌成汁子澆在豆腐腦上，淋香油，撒香菜末、榨菜丁、熟黃豆，淋少許紅油即可。
成品特點
色澤乳白，細嫩爽口。