陝西地方小吃。在困難年代,人們糧食不夠吃,隻好挖野菜來充饑,單吃野菜難以下咽,因此拌了少許麵粉或玉米粉之類蒸熟後蘸汁食用。現在人們生活好了,偶爾吃些野菜、粗糧反而覺得清香可口,而且野菜是天然野生,無汙染,為純天然綠色食品,符合現在人保健營養的要求,所以深受人們喜愛。
熟製方法蒸
原料
麵粉500克,薺菜1500克,堿、鹽、醋、辣椒油、蒜茸、醬油各適量。
製作工藝
1.切配:將薺菜洗淨,頂刀切成末待用。
2.和麵:取切好的薺菜末加入鹽及堿攪拌均勻後,再加入麵粉和成稠麵團。
3.生坯:將和好的麵團用手團成一兩一個的圓球即成生坯。
4.熟製:將生坯上籠旺火大汽蒸20分鍾即可,上桌配酸辣汁。
風味特點
碧綠青翠,滑潤爽口。