陝北農家傳統小吃。洋芋是陝北農家的重要食品，當地人喜歡吃洋芋，也吃出了不少名堂，洋芋叉叉便是其中的一種，類似於關中麥飯。
熟製方法蒸
原料
土豆1000克、麵粉300克、羊肉200克，幹辣椒、蔥、鹽、味精、精煉油各適量。
製作工藝
1.熟製：土豆1000克去皮，用擦蘿卜的擦子擦成中絲，用清水淘洗幹淨，控幹水分，加麵粉300克拌均勻，上籠蒸熟即成洋芋叉叉。
2.食用時可以加羊肉炒製：將羊肉切成1厘米見方的丁，蔥切馬蹄形，幹辣椒切段。鍋內放少許油燒熱，放入羊肉丁煸炒至水分將幹時，放蔥、幹辣椒炒出香味後，放入蒸好的洋芋叉叉，加鹽、味精翻炒均勻食用。
3.另一食法為：將蒸好的洋芋叉叉放入盆內，加入蔥絲、幹辣椒絲，用熱油熗出香味加鹽、味精拌均勻食用。
風味特點
洋芋叉叉筋柔，炒製更增加濃香，熗拌清香爽口。