陝西關中農家傳統小吃。是用各種菜蔬和以幹麵粉，蒸而食之，叫作麥飯。關中東府農村麥飯種類很多，有肉麥飯、饃花麥飯、辣子麥飯等。麥飯可用上等材料，也可用一般材料製作，可葷更可素，可單吃，亦可與其他飯菜拌食。下麵介紹芹菜肉麥飯的製作方法，其他麥飯類似。
熟製方法蒸
原料
小芹菜1500克、麵粉500克、堿麵少許、肉米150克、鹽15克、味精10克，蔥花、薑末、胡椒粉、糖、蒜片、幹辣椒段、香油、熟菜油各適量。
製作工藝
1.製配料：淨鍋添油，油熱時倒入蔥花、薑末煸炒，再倒入肉米炒散，放入鹽、味精、糖、胡椒粉，炒熟即可。
2.蒸製：將芹菜洗淨控幹水分切小丁待用，將堿麵放入少許與菜丁搓揉至菜變的更綠，並去掉多餘的水分，再加入麵粉和煸炒好的肉米拌勻，放入鋪好籠布的底板上，蒸約20分鍾即可出鍋。
3.調味：將蒸好的麥飯放入一盆中，再放入蒜片、幹辣椒段、鹽、味精、糖、香油；另置一鍋加入熟菜油，將油燒至八成熱時，潑在蒜片與辣椒段上拌勻即可。
風味特點
菜香肉香，味道鮮美，營養合理，誘人食欲。