崩豆是天津方言詞，北京叫鐵蠶豆，崩豆的原料是蠶豆，“蠶”不是形容果實，而是形容結豆的豆莢。蠶豆原產非洲和亞洲中部，西漢時傳入中國，也叫羅漢豆。
人們吃食品都喜歡不同的口味，可太軟了不行，太硬了也不行，於是，就有了用水泡軟後再炒熟的“酥崩豆”。（北京叫酥皮蠶豆），由於軟硬適當，也就成了很受歡迎的津味小食品。
當年西門、西關一帶有一個賣酥崩豆的老漢牽一頭小毛驢，驢背上放一個特製的大褡褳，上麵縫了很多小口袋，內裝加入各種調料炒熟的各有各味的酥崩豆沿街叫賣。老漢一進西門就開始唱
“酥崩豆，有嚼頭，吃了我的崩豆有勁頭兒。
上河壩，跑碼頭，幹活出力不發愁。
老人吃了不摔跤，小孩兒吃了長個頭兒，
酥崩豆有嚼頭，吃了我的崩豆有勁頭兒。”
披掛著成串的小銅鈴鐺的小黑驢，走起來叮叮做響，憨態可掬，又有鈴聲誘人，每到一處地方，就有很多大人孩子圍觀、購買。
河北地界兒也有一個趕著小毛驢賣酥崩豆的小販，小販子吆喝“酥崩豆呀——甜崩豆，七十二樣酥崩豆呀——”那個“呀”字帶顫音兒，聲音有點尖利，據說此人當年在宮裏當過太監，可也隻是據說而已。如今已經沒有人可以說清，老人賣的七十二樣酥崩豆都是些什麽品種，可天津卻留下一句歇後語，“七十二樣酥崩豆——各是各味”。
過去，南市裏還有個賣甜鹹崩豆的人，穿著個大白布圍裙，前胸縫滿口袋兒，裝著各有各味兒的崩豆或錢幣。他的吆喝很簡單“甜鹹崩豆”或者幹脆就是兩個字“崩豆”
老天津還有晚上串胡同賣崩豆青蘿卜的，你一聽“崩豆呃——青——蘿——貝——！”就是天津小販的吆喝聲，因為他把蘿卜的“卜”吆喝成“貝”。
這天津衛的崩豆原來隻有鹹味的，講究掛鹽霜，但還不能太鹹。魯迅先生的小說《孔乙己》中，寫到的茴香豆其實也就是南方一種帶有韌性的軟硬型的崩豆。後來天津有一種奶油崩豆，就與南方的茴香豆相似。這也是南北方崩豆的不同之處，相同的地方是南北方都以鹹口兒為主，不同之處是南方的含水汽，天津的不含水汽。
我們天津的“崩豆張”是一家以專營崩豆為主的老字號。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創始人張德才，在清朝宮廷禦膳房任廚。當時，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之後，總希望有小食品磨牙消食。張德才悉心研究，精心實踐，終於製成多種豆類風味幹貨食品，比如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等七十餘種。看來當年賣七十二樣酥崩豆老人的吆喝，還是有些來頭的。另外據說，自稱皇帝八十三天的袁世凱也偏愛崩豆張的酥崩豆。
崩豆張在1993年被國家命名為中華老字號,產品暢銷天津及大江南北。