“賣蕎麥——皮，賣蕎麥——皮”
賣蕎麥皮的小販，以天津北郊區（今北辰區南部）宜興埠人居多。宜興埠建村於元二十三年（1286年），比天津建城早130餘年，到了清乾隆四年（1740年）改稱宜興府，道光年間改稱宜興埠。
曆史上的宜興埠比較貧瘠，農業不發達“十年九不收”，隻能種植一些短期農作物。宜興埠鎮自古就是商埠之地，所經營的麻稈兒、蕎麥皮和香草被譽為“三寶”。因此民間有“宜興埠三宗寶，麻稈、蕎麥皮和香草”的說法。別看當地貧瘠，可是老年間宜興埠的糧食集市卻很有名，與天津城內東集、西集、北集和丁字沽集並稱天津縣5大糧食集市。此外，清政府還在宜興埠設立了天津地區唯一的陸路常關。
那麽為什麽宜興埠小販賣蕎麥皮的比較多呢？目前還無從考證。我的分析是，由於上麵提到的，受到當地環境限製，隻能種植一些生長期比較短的農作物。蕎麥就是這種一年生草本，生育期短，抗災性強，耐寒冷抗貧瘠，當年可以多次播種多次收獲的農作物。但是有一點，在天津的食俗中，人們很少使用蕎麥麵製作主食，所以倒是蕎麥皮成了主要商品。
實際上，蕎麥食品味道清香，跟其它麵粉一樣，可做成麵條、烙餅、麵包、糕點、涼粉、灌腸等民間風味食品。蕎麥對人體的保健功能也很多。蕎麥麵含18種氨基酸，蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉。可以加強脆弱微小血管的功能。蕎麥中的糖醇，能調節胰島素活性，促進胰島素分泌。近年來已經成為糖尿病人的首選食品。
蕎麥皮枕頭不僅對頭部有極好的塑形和支撐功能，而且冬暖夏涼的溫度老幼皆宜。更重要的是，據本《本草綱目》記載，蕎麥皮有明目提神的功效，用它做枕頭對眼睛有很大好處。