“戧麵——饅頭”“硬麵——餑餑”
賣硬麵餑餑的大多是山東人，三四十歲，腦袋上箍條毛巾，肩膀上挎一帶子拴住的大笸籮，笸籮裏麵蓋著一條小棉被，下麵是熱氣騰騰的棒子麵（玉米）餑餑和戧麵饅頭，還有糖麵粽兒和蒸餅兒。因為餑餑有發麵和死麵之分，吆喝死麵太不吉利，也不好發聲要是吆喝“死麵——餑餑”，得，誰還敢買你了的啊，所以吆喝“硬麵——餑餑”。糖麵粽兒其實就是糖三角，蒸餅就不用說了，隻不過品種以餡來區分，比如紅果的用鐵夾子捏出點狀放射形的凸棱，比如豆沙餡的，拿大料當戳子，壓個紅色花瓣等等。
過去賣的餑餑都是貼餅子，是用燒柴火的大灶鐵鍋貼出來的。這種灶天津人俗稱“鍋腔子”。那時候大雜院都壘個泥灶台，大夥兒公用，各家用自己的鍋，燒自己的柴，做自己的飯，完事後拔鍋埋火，就剩下個空朗朗的“鍋腔子”了。大家夥熟知的天津“貼餑餑熬小魚”就是用鐵鍋在這種柴火灶上做出來的，那真是餑餑裏有魚香，魚湯裏有玉米香，鍋蓋一揭，全院子香飄四溢，好麽，我說著都饞了。現如今“貼餑餑熬小魚”成了天津名吃，各大飯莊都有這道飯菜，隻不過那餑餑比過去的小魚還小，那小魚比落座的人還數少，一人橫許都輪不上一條，價錢可是不便宜，要是在飯館吃一頓，咱到家裏自己做能吃好幾頓。再說沒了鍋腔子，也就沒了當年的味道，徒有虛名而已。
山東人做得戧麵饅頭也好吃，據說是用大杠子一頭插到牆裏，另一頭坐著操作者，反複碾壓不斷往裏兌白麵，蒸出來的饅頭各個昂首挺胸。順便說一句，戧麵饅頭都不像普通饅頭那樣是一個扁圓形狀，而是細高形的，俗稱“高樁”。有的賣家為了讓饅頭好看，趁還沒揭鍋，籠屜裏放點硫磺，稍等一會兒出鍋，等涼了您再看，黑麵饅頭比富強粉還白，隻不過一掰開就露怯了。想想那時候人們真的不懂環保和汙染，也不拿這些當回事兒，要是放在今天，還不得封了店家的門，罰他個底兒掉。