畢竟當初也是指揮過實驗生產線中試，這些都不是問題。
和麵是個事情，不過涉及到後期的鬆軟度，因此和麵時麵粉並不是常溫粉。
不止是孫傳庭，所有糕點師傅也不明白，他們還是頭一次見把麵粉燒熱再加水和麵的。
這當然是工藝秘訣之一，要不然壓縮餅幹怎麽在十九世紀才被人製出。
高溫麵粉更容易和水以及油混合均勻，不會有在低溫下產生的結塊以及分布不均，最後導致成品的複溶性下降。
一百斤麵粉裏邊，根據不同配方加入烘焙研磨的幹果，一是改善口感，再就是提高能量密度。
隻靠麵粉，便隻有蛋白質和碳水化合物的攝入，需要有大量的脂肪以及適量維生素、礦物質等營養物質。
幹果是很好的選擇，各種營養豐富，磨碎之後能與麵粉形成良好的混合體係，同時又能保證不會輕易變質。
不同幹果以不同比例調和，可能會影響到最後的成塊性以及能量含量。
方書安也隻能憑借大概印象，現在沒有分析設備，隻有大體上的概念。
一步到位肯定是不可能了，隻有用笨辦法，拿不準的地方多做幾組實驗。
實驗階段，和麵的工作要人力攪動完成，後期需要大量生產，利用水力或者風力的和麵機器即可。
和麵以後便是壓製麵餅，依靠人工過於麻煩，好在輥子並非是什麽高技術的東西。
隻不過實心木樁支撐的輥子，方書安可是第一次見，沒有合格的食品用04或者16L不鏽鋼，原木是最方便的型材用料。
嘎吱嘎吱的木齒輪傳動，讓方書安的心跟貓爪撓似的，所以他更加渴望造出滾珠軸承。
沒有那種軸承的前提下，潤滑的手段實在是太不方便，而且磨損率也極大。
即便如此，孫傳庭還是很稀罕的左看右看，“書安，這些東西，你是怎麽想出來的？”
他看見壓麵餅的機器，充滿好奇。
人工手搖把手，帶動幾個輪子旋轉，最後帶動輥子，將麵團來來往往轉上幾圈，壓製以後便成為長長的薄片。
“這有何難，我隻不過是把擀麵杖和麵板變成兩跟相對的擀麵杖，道理多簡單。”
孫傳庭一時無語，白了他兩個大眼珠子。
你以為人們都和你方書安一樣聰明？
這是你的分好不好！
若是世人隨隨便便想到，攤上賣餅的販，何需費勁的用手擀餅。
相比和麵以及壓麵機，難度在烘烤上，沒有精確控溫的條件下，如何把握火候是個問題。
由於傳統烤箱隻有幾百度的溫度，直接火烤便會超溫導致失敗，間接烤的話，距離和爐子的搭建都是需要克服之處。
最後無奈之下，隻好采用折中的辦法，利用木炭烘烤，不見明火。
爐子下邊是加炭去灰的空間，中間插上鐵棍，形成上下隔離的區間。
為盡快找到合適的爐溫以及炭火和烤盤的距離，方書安同時砌了幾個爐子。
別人或許不明白，但孫傳庭知道，這是和上次射擊一樣的方法，比較幾種情況的優劣。
叫什麽，單因素變量實驗法？ 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)