第78章 第 78 章(1/3)

    魚丸的成功並沒有讓師承顏變得過於開心, 反而有種意料之中的感覺。

    從他下定決心成為一個真正的廚師那一刻開始，他付出的時間和心血無時無刻的不在改變他。

    所以從前連一道胡蘿卜炒肉這樣的家常菜都做不好的青年，現在已經可以從容的按照食譜高分複刻出自己以前從未接觸過的美食。

    這是實力的一種表現, 同樣也是節目組對他們的考驗。

    做好的魚丸漂浮在白瓷碗裏的白水中，很是誘人, 師承顏卻沒再花時間去品嚐，而是迅速開始研究起了香辣虎皮鳳爪。

    雖然在開始前, 師承顏是判斷這道菜難度相對於魚丸來說更低一點的, 但是就算魚丸已經成功了, 師承顏也不會在其他的地方掉以輕心。

    虎皮鳳爪的做法非常的多, 最開始應該是屬於粵菜特色, 不過經過了多方流傳之後, 現在的做法也越來越多，粵式的做法是沒有那麽辣的, 甚至是有些偏鹹甜口, 醬汁也比較濃鬱。

    但是這顯然不是師承顏抽中的做法，畢竟“香辣”兩個字是不可忽略的。

    節目組提供的雞爪都是比較大個且新鮮的那種, 師承顏在入菜前細細的剪幹淨了雞爪的每個指甲蓋, 然後放入冷水中煮熟，水中放一些料酒和薑片去腥, 煮的時間不能太長，不然煮爛了就不好下鍋炸了。

    差不多兩分鍾就剛剛好，雞爪熟了卻還算不上軟爛，在後續的繼續製作中並不會影響口感。

    師承顏用清水把雞爪洗幹淨衝去浮沫之後，用濾網把雞爪鋪散在上麵濾水, 差不多晾到半幹之後再往上麵刷一點蜂蜜和白醋的混合水再繼續晾幹。

    一直晾到表麵看不出一點水分, 這個時候才能下鍋, 不然崩起來的油花妥妥的能教做人。

    師承顏自然是不可能犯這種錯誤的。

    處理好的雞爪炸到表麵金黃，這個時候和平時經常看見的那種虎皮鳳爪還是有不小差距的，所以接下來要泡一個小時左右的冰水才行，否則表皮沒有那麽好看。

    當然，這個時候肯定還沒完的，因為這才剛剛炸好，還沒有開始調味呢。

    香辣還是甜鹹就看後續的操作流程。

    雞爪泡水的時候，師承顏也沒閑著，先把高湯裏麵的浮沫撇去，然後又開始刮魚蓉。

    師承顏在一次的製作過程中也吸取了一些經驗，他相信自己第二遍肯定能夠做的更好。

    正好對他來說，現在時間相對還算比較充裕。

    時間一分一秒的消失，師承顏也條理分明的一步步完成著自己的工作。

    第二批魚丸分量多一些，煮熟以後被盛到了一邊備用，然後是泡好的雞爪被撈出來上鍋蒸到軟爛。

    這個時候就能發現，半成品看上去已經和外麵賣的差別不大了，師承顏再把調味料混合成醬汁，和蒸了十五分鍾的鳳爪充分混合，放在一邊入味。

    趁著高湯還要大半個小時，師承顏趕緊做好了獅子頭，把新鮮的螃蟹也處理了，取出蟹黃，然後澆上剛剛出鍋的高湯，放入砂鍋中小火慢燉。

    這個時候比賽時間還剩下不到兩個小時，師承顏這才開始不緊不慢的和麵。

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