第13章 第13章(1/3)

    外麵的米糕師承顏反複研究視頻做了這麽多次，自然沒有了太大的問題，問題是出在餡料裏麵。

    大約是因為師承顏買的桃子是那種很硬的脆桃，而配方裏麵用的應該是軟桃的緣故。

    在減糖的情況下，為了避免糊鍋，所以沒有辦法和原配方裏麵一樣把桃丁熬的軟爛，所以師承顏咬開的時候才說味道不對。

    原配方裏麵的桃子醬入口即化，但是師承顏複刻出來的這一版卻能吃出很明顯果丁餡，桃果香非常的濃鬱，醬也慢慢滲入米糕中間，雖然和配方裏麵不一樣，但是別有風味。

    也怪不得這種配方賣的這麽便宜，隻要有一個環節出了錯，那就是天差地別，經驗差點的廚師可能連問題出在哪裏都找不到。

    當然，這個版本的配方是不是可以替代青梅醬口味的師承顏說了不算。

    他對自己做的食物還是有點濾鏡的，還得先給老爺子嚐嚐。

    “甜而不膩，我喜歡裏麵的桃子丁，裏麵還放了一點檸檬汁吧。雖然吃起來沒有青梅口味的驚豔，但是也不錯，我在外麵確實很久沒吃過這麽合口的中式糕點了。”

    老爺子說的是實話，他們當廚師的會做也會吃，平時看到點什麽新鮮吃食，不管是國內的還是國外的都不吝於買回來嚐嚐，如今中式點心相對來說沒落了，大部分人都不太愛吃，因為中式點心很多重油重糖的，先不提是不是健康，吃起來膩歪也是真的。

    現在不比當年，嘴裏就缺這點油水，現在人更喜歡相對健康點的，所以師承顏做的點心才想盡辦法在保留風味的基礎上減糖。

    大批大批的老味道就這樣被市場給淘汰，願意改良以及順應市場的東西這年頭才有活路，不過在改良的過程中，原有的味道也就不免消失在時間的長河中。

    雖然想起來確實有些惆悵，但是這也是難免的，不管是什麽行業都一樣，不再受大眾喜歡的東西自然是沒有市場，就像他們雖然隻是一個小小的私房菜館，也與時俱進的配置了各種高科技設施以及常常更換的菜單。

    這所做的一切也不過是為了不被市場淘汰而已。

    “爺爺你嘴巴真靈，不過裏麵放的不是檸檬汁，而是檸檬的外皮。”能把老爺子的舌頭瞞過去，師承顏也是有些得瑟的。

    配方上麵其實是檸檬汁，可以用來稍微中和一下果醬的甜，還有檸檬獨特的香味，不過不會很明顯，基本上會被蜜桃的香氣給蓋過。

    但是師承顏把檸檬最外麵的皮削下來，刮掉白瓤部分，然後用料理機攪碎，按照一定的比例和果丁一起熬成醬，檸檬的香味就相對濃鬱了許多。

    本來師承顏還擔心這個方法做出來以後檸檬的味道會喧賓奪主呢，沒想到融合的也很和諧，吃起來味道不會顯得很割裂。

    當然，不用老爺子主動說，師承顏自己也覺得要再多研究一下，再選擇最合適的推出來。

    好在目前采購的一批青梅還能撐一段時間。

    看著師承顏轉頭又興致勃勃的回廚房去研究自己的蜜桃醬，師青崖還是鬆了口氣的。

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