第三百一十八章 蠍尾片刀，熟習不易（1）(1/2)

    九爺看了看他，笑容裏多添了幾分意味深長，說：“後生仔，寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來啊……來，試試看？”

    林佳茵很想跟九爺解釋，程子華絕不是怕吃苦,  他心裏另有想法。話到了嘴邊，又硬生生忍住了。原因是看到程子華耍弄起了九爺的那套家夥什。

    和九爺的處理順序不一樣，程子華先去了魚鱗，手法輕柔穩中透力，漂漂亮亮地把魚鱗給去掉了。然後是用長嘴剪子去腮腺內髒，林佳茵忍不住叫了聲好：“老板好厲害！你這刀工是練過的吧？”

    程子華說：“八年級那年的暑假,  曾經專門拜師學習過刀法，之後常常溫習。那位廚師也是個天才少年,  當時也才25歲，已經是兩個米其林餐廳的主廚了。他的要求極其嚴格，在他的餐廳裏，有一道魚料理，是把魚肚子掏空，裏麵再填上了剁碎的雞肉蝦蓉。用流行的低溫烹煮方式，再烤得外皮酥脆。魚和蝦的品種，根據季節來變化。很多人為了嚐這一口，攢上三個月的錢，再提前一年預訂位置。”

    林佳茵說：“然後你竟然有法子跑到人家廚房裏幹廚師的活兒？”

    程子華笑了笑，沒有接她這個話茬。而九爺一聲“小心”，程子華手裏的蠍尾片刀刀尖，已破腹而出。九爺笑了笑，說：“還是讓我來吧。對了，你繼續說一下，讓老爺子我開開眼界……我的兒子雖然在國外開餐館，但從來不跟我說這些。”

    程子華說：“很正常，我和我父母也是很少談及工作的。我們各自有各自的事業的。”

    林佳茵嬌嗔著說：“老板,  繼續說嘛。你跟著你師傅學了什麽？”

    程子華說：“就是學處理魚的刀工啊。西人不擅吐刺，餐廳裏的魚，不許帶一絲骨刺。而為了讓魚保持完整，需要用特殊的剪刀配合鑷子，從魚腮伸進去，剪掉魚背脊，抽取整條魚骨出來。隔肉分離骨刺的手法，無異於我們的隔山打牛……需要非常細心和手巧的廚師才能夠勝任。秋冬時節，餐廳會選用較為肥大甘腴的魚品種，相對好處理些。不幸的是，我那會兒是夏天，用的是尖身皮薄的魚。我足足練習了三個星期，才算領會一二，後來因為要回去繼續學業，就鬧了個半桶水。”

    九爺點頭道：“原來是這樣。我就說你的手法很專業，但欠火候。不過……程總監願意沉下心來體驗生活，已經非常難得了。我常常跟我兒子說，洋城之大，臥虎藏龍,  我們僥幸有一技之長，所以能夠死過翻生。就算他認為賣五更湯獨沽一味的沒有前途，要去做熱廚，也應該精進才是。可惜他左耳進右耳出的……今天程總監的經曆，我回頭一定要跟他好好說一下，讓他知道天外有天人外有人。”

    林佳茵忙說：“九爺別鬧了，這是會起反作用的。誰都不喜歡被比較啊！就算是我老爸平時誇我姐……我也覺得不爽呢。”

    看了林佳茵一眼，程子華涼涼地說：“如果我是你爸，我也誇你姐。你姐多優秀，長得又好看，性格又好，哪兒像你……”

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