第十九章 麒麟梅醬，炸裂味蕾(2/2)

    她腳步輕盈地把新鮮出爐的牛肉腸放下，旁邊的老食客小口多滋味地，一邊吃排骨一邊看報紙，那碟排骨竟還剩下半碟子，銀姨經過他的時候，他說：“阿銀啊，老樣子，肉碎蛋加多一個蛋，要最大份。”

    銀姨說：“知道了，他們還有一碟排骨腸沒做呢！你再等等啦！”

    麥希明說：“銀姨，老人家等很久了，先做他的吧。我們不急。”

    一邊說，一邊又要去舀酸梅醬，手才伸到調料罐蓋子上，被對麵伸過來的小手按住，麥希明一怔，抬眼看著手的主人——林小麥。林小麥拿開他的手，笑道：“一物治一物，青椒配牛肉。牛肉腸粉沾酸梅醬，酸味奪走了牛肉味和雞蛋裏的蛋白質香味，不大合適，要用旁邊的辣椒圈醬油。”

    快刀切得均勻的青椒圈，浸在濃赤醬油中，用料紮紮實實的，林小麥舀了一大勺，手腕一抖，青椒天女散花地均勻落在了牛肉腸上，醬油迅速沁入粉體中，一股鹹香撲麵而來，林小麥說：“這是劉備得了諸葛亮，唐僧有了孫悟空，辣椒圈可以直接吃，金標醬油的鹹味早就融化了辣了。看看麥總你在這一碟牛肉腸粉裏，能吃出多少種味道來？”

    麥希明反問：“你這是考我嗎？”

    林小麥說：“你是老板，我可不敢……”

    隻見夾破了腸粉，仔細對比，齋腸薄如紙，韌、透、亮、香。牛肉腸的粉體略厚，就像一段雪白膀臂，把牛肉緊緊抱在懷中。這略厚的粉，既能兜得住牛肉，又能和蛋液融為一體，最後可以飽飽地吸收醬油汁。麥希明不禁又看了一眼廚房裏忙活的銀姨，“兩種口味的腸粉差異如毫厘之別，銀姨卻能精準把握，真的是沒有幾十年的功夫不行。”

    “麥總，我的問題，你還沒回答呢。”林小麥說。

    這次，麥希明把整整一份腸粉吃完，才品評：“牛肉是五花趾黃牛肉，帶著油脂甘香。土雞蛋打入了米漿中，讓米漿帶著蛋白清甜。牛肉和椒圈一起吃是肉香滿口中帶著微辣，腸粉和牛肉一起，清甜加鮮。一碟腸粉，五種食材，能吃出十種味道變化，真是不簡單。”

    林小麥還沒說話，旁邊的老食客拍起手來：“食家！後生仔，你是真的會吃，真的是食家啊。我們老廣自詡識飲識食，環境、地段、服務都可以將就，味道絕對不能將就。什麽河邊粥，田頭麵，水邊糍，如果你不嫌棄，都可以去試試。每一樣小點都有幾百年曆史，每一種味道都各有特色，包你吃過返尋味呢。”

    一邊說，麥希明一邊記錄下來，等老食客說完，銀姨也把他的肉碎加料蛋腸端上來了，放在老食客麵前：“上菜。吃早餐啦，今天在我這裏耽誤許久，不用去買菜接孫放學了！？”

    老食客微微笑，說：“見到後生仔女長得好看養眼，我老人家多說幾句閑天而已……好好好，趁熱吃，我不說話了。後生仔，以後常來啊。”

    肚子已飽了大半，排骨難熟，又是另一道工序去炮製。據說要先炸後蒸，等得功夫長。左右看著街景，鼻端嗅著絲絲縷縷食物的香味，麥希明不由自主地伸展了腰身，用力伸了個懶腰。恰在此時，一隻在店門旁打盹的狸花貓也拉扯著身子，大張著嘴巴伸開了柔軟的身板。眼見此景，林小麥忍俊不禁，噗嗤一聲笑出聲來。

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