第23章

“我便做上一道，請王師傅來評判，若是尚可，那麽那隻鵝便歸我了。”沈魚指著灶案上那隻拔了毛的大鵝，她饞鵝肉許久了，隻是太貴，一直沒舍得買。 沈魚又從懷裏拿了十兩銀子的銀票出來，“若是不成，那這十兩銀子，就歸您了。” 二廚看見那十兩銀票眼睛都直了，他一個月月俸才不過五兩，登時就想答應，不過還是存了思理智，過問了句王大廚，這大廚房一切都要經過他的同意。 王大廚眯著眼打量了下沈魚，“和她賭。”一隻鵝他還是做的了主的。 二廚喜不自勝，還給沈魚定了題目，“隻能做魚。”南菜做魚非常考驗廚藝，他料定沈魚不會，即使會也學藝不精。 惠兒為沈魚說話，“你怎麽能定題？” 沈魚拉住了惠兒，輕輕搖頭，“好，就做魚。” “沈姐姐，對不起。”惠兒內心愧疚。 沈魚摸摸她的頭，笑了笑，“沒事！” 沈魚的酸棗糕也到了尾聲，便係上圍裙，王大廚給她讓位。有桂魚，老太太又喜歡酸甜口，幾乎不用怎麽思考，沈魚就想好了做什麽。 有一道極有名的蘇菜，傳世百年，名叫鬆鼠桂魚。 沈魚從魚簍裏抓了條桂魚，熟練刮鱗殺魚，又備了些玉米粒，豌豆和鬆子仁。 桂魚洗淨，切去魚頭，從中心切開但不切斷魚尾，除去魚骨。魚肉切花刀，沈魚刀工嫻熟，幾息之間就切完了魚，且刀刀不傷魚皮。 王大廚一瞧沈魚的架勢便暗叫不好，他主廚多年，一個人廚藝如何，他看幾眼就明了。 二廚看出來了她要做什麽菜，嘲道，“鬆鼠桂魚可沒那麽好做，可別鬆鼠變老鼠呀！” 沈魚沒理會他的陰陽怪氣，繼續做自己的事，磕了個雞蛋隻取蛋黃拌入切好的魚肉，加入少許鹽醃製，再放入澱粉中均勻裹上澱粉。 裹澱粉細致的一步，需邊邊角角都不能遺漏，否則下油鍋炸時，魚肉會失了水分。 接下來便是重頭戲了，定型。 沈魚先熱油，這時沒有溫度計，試油溫隻用筷子，待筷子伸入，周圍都冒起細密小泡時，油溫才適宜，可以下鍋炸了。 她提著魚肉和魚尾，彎成一個漂亮的弧度，慢慢放下油鍋。這一步不能借助工具，隻考驗廚師的技巧和手穩不穩。 看著簡單，膽大心細手穩缺一不可。 定型無需太長時間，沈魚在心底讀秒，約莫四十五秒便成了，定型後提著魚尾複炸半分鍾，如此便是完全定型了。 但這隻是定型，魚肉還沒熟，還需再炸三分鍾左右，且這時放入魚頭。 二廚看著沈魚的操作，心底也越來越慌，安慰自己，沈魚隻是樣子做的好看，不一定好吃。 沈魚趁這會兒功夫，炒了個糖色，兩勺白糖放入鍋中，煮至微微冒泡，等上一會兒就有漂亮的糖色顯現，在加入醋，調出糖醋醬，盛在小碗中備用。 這時魚也炸好了，用爪籬撈出，鍋中下少許油，將糖醋醬，方才的小料一起翻炒，加清水熬煮濃稠。 焦糖混著醋香呈現誘人的焦褐色，魚肉香氣更是讓人垂涎欲滴。