第731章 說來也怪(3/4)
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張金玉趕忙嚐了一口，頓時由衷道：“好鮮呢，就是這個味！”
說來也怪！
其實調製醬油的配方，張金玉反複看過幾次，早就已經牢牢記住了。
可是他原樣調配出來的醬油，味道就是差點什麽。
也好吃，也很鮮，但就是比不上付宇做的這個。
而且，他一直沒敢說，其實嚐起來，付宇調製出來的醬油，分明比姚廚做的味道還要好。
說不出來好在哪兒，反正吃起來，就是特別鮮，特別香！
清水魷魚做好了，付宇開始進行烤製。
烤魷魚重在火候的控製。
店裏的魷魚都是提前醃製好的，初醃好的魷魚放在冷藏室中靜醃，隔兩個小時就需要翻動一次。
這樣可以讓魷魚入味均勻。
也是烤製時的小竅門，付宇當初還是跟著陳師傅學燒烤時，才學會的這一招。
魷魚在烤製時要經常翻動，可以根據魷魚的大小來靈活掌握烤製時間，九成熟時沿兩邊剪開數刀，抹醬，均勻調味。
烤魷魚不難，難的是擺盤造型。
千裏馬用來烤製的魷魚，個頭大，肉質肥厚。
付宇用的是竹餐盤，鏤空透氣長方形托盤，上麵平鋪著厚厚的嫩綠生菜葉，還不等放入食材，餐盤就已經顯得很厚重了。
再將烤魷魚放到上麵，頭尾擺上裝飾的蔬果雕花。
整道菜看上去非常有分量，明明是很常見的一道菜肴，但是換了裝盤的容器，檔次立馬就提升了上來。
尤其是從李樹理那拿回來的雕花，一個個栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗讚歎。
一道菜做完擺盤，連付宇自己都覺得這道魷魚兩吃，看上去非常華麗。
擺完盤的菜，交由傳菜員端走，付宇專心烤製象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤製方法，就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高溫，會迅速釋出體液，烤製後，奇鮮無比。
串製好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之後撒點幹辣椒料。
烤法很簡單，不醃製，全靠獨門料汁。
擺盤時，付宇選用了一個四方淺口瓷盤，上麵印著墨綠色的紋路，粽葉成卷，交錯著擺在盤子上，最中間插放一片檸檬片，一朵用蘇子葉紮成的小花，四周圍著斜放一圈的烤象拔蚌海鮮串。
端上桌時，還另配了兩個墨綠色的淺口圓碟，裏麵盛放著一甜一辣，兩種蘸料。
這道菜的擺盤造型，別說，真做出來了，還挺雅致。
付宇覺得自己找的這個圖樣挺不錯，反正讓他自己憑空想象，是絕對琢磨不出來，這麽有創意的擺盤。
誰能想到粽葉竟然能擺出這樣的效果啊？
不知道顧客看過之後會覺得怎麽樣，反正付宇自己很滿意。
吩咐張金玉把醃製好的鯽魚端過來。
鯽魚直接擺上烤架，生烤不刷油也不會脫水，主要靠自身分泌的油脂。
不過，付宇在烤製時，還是特意在魚的表麵刷上一層薄薄的油。
雖然魚在烤的過程中也會有油出來，特別是鯽魚，油更多，但不刷油味道上會略差一點，魚皮也更容易破裂。
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