第731章 說來也怪(1/4)

    第731章  說來也怪

    趙猛看了眼廚台上準備好的食材，忍不住問道：“付宇，情況怎麽樣？”

    付宇一邊做醃製，一邊說道：“新加了三份燒烤，顧客的意思是希望後廚這邊能幫忙在擺盤上做的華麗一些，我準備改變一下擺盤方法，盡量滿足顧客的要求。”

    “隻能說是盡力而為吧，不過點的燒烤都是我幫著推薦的，口味上肯定沒有問題。”

    趙猛頓時微微皺眉，高文晶一臉擔心的看著付宇。

    這擺盤設計都是固定好的，現在臨時要做改動，真的能行嗎？

    趙猛問道：“你現在已經有想法了嗎？”

    付宇心裏已經有盤算了，不過現在口說無憑。

    “想法是有了，一會兒烤製完，擺盤試試吧。”

    趙猛點點頭，有想法就行，不過他還是多少有點不放心，特意提點道：“想要擺盤造型華麗，配菜很關鍵，廚具也很重要。”

    “像是擺放烤魚，可以用木盒，顯得高檔，造型也很容易，但是.有一個問題，那就是配菜時要選擇好，顏色定錯了，食材的視覺效果就該受到影響了。”

    說到這裏，趙猛看了眼廚台上的食材，說道：“其實適當的用些水果做配菜也挺不錯的，燒烤不像煎炒烹炸一類的菜肴，因為口感上受限，在擺盤時需要有過多的顧忌。”

    “烤製類的菜肴，往往是初嚐很鮮，吃多了難免有些過於油膩，配些清淡爽口的食材，無論是擺盤效果，還是用餐時的體驗都能更好一些。”

    “當然了，我這隻是一個建議，具體的，還得你自己拿主意。”

    趙猛的意見很中肯，付宇又不能如實說自己已經參照了特色家宴食譜，選好了擺盤的造型。

    隻能應承道：“放心吧，我知道了。”

    付宇都這樣說了，趙猛自然是放下心。

    倒是高文晶，多少還是有點擔憂，不過後廚的事情，她也插不上手，隻能等著一會兒上菜後，看看給顧客送點小禮品，算作賠償了。

    雖然是無妄之災，顧客的錯，但是薑沫跟顧客爭執一事，本身就是違反了店裏的規定。

    好在臨近新年，店裏備了不少的小禮品。

    花費不了多少錢的小東西，但好歹也算是一份心意。

    隻要能把顧客哄樂嗬了，這件事情就算是徹底翻篇了。

    有時候，想想，做服務行業真挺不容易的

    鯽魚醃製上，付宇開始烹飪魷魚兩吃。

    張金玉卻忍不住悄悄翻看了一下盤子裏的鯽魚。

    因為要做烤製，所以鯽魚是從魚腹向魚背將魚劈開，背部連著。

    而且魚身的兩麵都劃上了花刀，方便入味。

    明明是非常簡單的操作，但是張金玉卻發現付宇劈開的鯽魚，非常有特點。

    背部連接的位置特別薄，僅僅由一層魚皮連接。

    以前他也不懂，但是跟在付宇身邊時間長了，看的次數多了，慢慢的也品出了點烹飪操作時的名堂。

    就比如鯽魚背部連接的位置，之所以留的這麽薄，其實是為了烤製時，能達到酥脆口感。

    而看似隨意的劈砍動作，裏麵卻蘊含著絕妙的刀工。

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