第三話： 黃霸天2(1/2)

    「摸蟹的最下麵一隻腳，按一按第三節的硬實程度，可以大略知道蟹肉的緊實程度。【△網w ww.Ai Qu xs.】要看蟹黃是否飽滿，掀開蟹臍仔片看看有沒有露出一點點紅的蟹黃。」

    霸天快速的處理，先將蟹用冰塊浸泡，以迅雷不及掩耳的速度，將沙包、肺囊、胃、鰓清除、清洗。將蟹腳殼拍裂，用酒、太白粉略醃、炸酥；人參、北沙參用半杯水煮成高湯。

    先炒香蔥末、蒜末和薑末爆鍋，再放入奶油、吉士片、炸好的花蟹，陣陣的香味傳出，讓人不禁流出口水，實在是太香了。將人參、沙參湯汁淋入鍋內，一起拌炒到奶油和吉士完全溶化，讓回甘的香味完全浸入花蟹之中，起鍋成菜。

    「第二道菜i魔幻麻婆豆腐！」

    麻婆豆腐的五味就是辣、色、香、滑、麻，將四川的風味完全浸入麻婆豆腐之中，而魔幻麻婆豆腐增加了第六味，那就是酥，香酥酥的滋味要訣就在絞肉之中，將絞肉完全炸酥，與豆腐的相滑滋味完全融合。

    豆腐切丁，熱水燙過後撈出；加油，爆香薑蒜末和絞肉，將絞肉完全地炸酥，加入酒、辣豆瓣醬、豆腐、水，待熱水燙滾後，再加入魔幻的調味料，火略轉小，繼續燒入味，將味道完全的浸入豆腐之中；湯汁稍幹並入味後，讓水燒滾，加入太白粉水勾芡；最後撒下蔥花即可。

    「第三道菜i吞雲龍餃！」

    霸天的揉麵團技術是一流的，將麵粉和水，快速地混合；霸天將麵團拋起，快速的數掌打在麵團之上，快速的揉動，使麵團附有彈性與嚼味。他飛快的杆麵技術驚人，趕出的麵皮是又細又薄，轉眼間就杆出了數百片麵皮。

    裏麵的餡也是特別製作的，將蝦仁絞碎成肉餡，加上爆香蔥片、筍片以及調味料攪拌，成了香味四溢的上等鮮蝦肉餡。霸天一手包出了一個龍餃，用雕刻刀快速的雕刻麵皮，每個龍餃就像是活生生的龍。

    放在蒸籠裏快蒸，香味四溢，好香的味道，讓人食指大動；蒸籠一掀開，吞雲吐霧，就像是群龍在雲霧裏飛騰，氣勢磅礡，美不勝收。

    「第四道菜i一躍龍門！」

    霸天將金目鱸快速的清洗，左右快速兩刀就將兩側的魚鱗清除幹淨，他的刀速很快，在魚身上畫上了數刀；黑棗用清水洗淨，加入沸水中熬成湯汁，黑棗汁加調味拌成醬汁。

    整條魚加入油醬及糖漿醃製，浸泡五分鍾；魚的兩側沾上太白粉、蛋汁與麵粉，放進油鍋裏快炸，那一瞬間奇跡發生了，整條魚竟然躍起了，就像是一躍龍門快速的跳躍。天啊，那是什麽魔法？為什麽魚會跳躍？

    霸天加上醬汁，將鍋子蓋上，起鍋。

    霸天對二廚說道：「剩下的就交給你了，一定要以客至尊，做出最好吃的料理。」

    「是！」

    這一幕幕盡看進了黃老邪的眼中，黃老邪不禁讚歎：「他果然是個料理高手，我好想吃他做的料理，可是鬼是吃不到東西的，真是快折騰死我了。」

    「我哥哥的料理技術如何？」

    「他的料理技術精湛，但是料理手法比起我差遠了，總覺得差一味，那並不是正宗的東邪黃藥師料理，我記不起了，我說不出那一種感覺……」

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