第359章：要忍住！這是顧客的菜！（第3…(1/2)

    紅燒豬蹄雖然不在八大菜係之中，但是卻也是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜。

    最重要的是，豬蹄營養豐富，有著美容養顏等功效，而且豬蹄也十分的美味。

    當然，也得看是什麽人做。

    不會做的人，怎麽也無法體現出出豬蹄的美味，但在會做的人手裏，這就是一道絕品佳肴！

    “還是清洗收拾一下吧。”

    秦風從玄冰庫中取出五隻豬蹄，直接開始清洗。

    這當然是烹飪菜品的第一步了。

    將豬蹄刮毛洗淨，難以處理的小絨毛則是放在爐灶上用火燒掉，隨後剁去爪尖，劈成兩半，然後再剁成小塊。

    有的廚師是直接烹飪整隻豬腳，但實際上，那樣會極大程度影響豬蹄吸收醬汁，從而影響口感與味道。

    “神仙鍋，變換形態，煮鍋！”將豬蹄全部切成小塊後，秦風在心中默默念道。

    話音落下，放在爐灶上的神仙鍋，便綻放出一抹金芒，金芒消散之後，原本還是炒鍋的神仙鍋，現在便已經成為了煮鍋形態。

    別說，廚神廚具就是牛逼，有了這玩意兒，效率明顯要更高一些。

    隨即，秦風將收拾好的豬蹄小塊冷水下鍋，大水熬煮。

    這是為了除去野豬蹄的血水和油沫，要不然的話，吃到嘴裏會有一股子血腥味兒，那換誰也吃不下去。

    等待水燒開的過程中，秦風開始準備輔料，薑切厚片，大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。

    至於花椒、桂皮、冰糖、料酒等，秦風也早就提前擺放在了爐灶之上，備用。

    而這時候，鍋裏的水已經“咕嚕咕嚕”的冒起了泡，滾了起來。

    用笊籬將其中已經過完血水的豬蹄小塊兒撈出，接著再將煮鍋形態的神仙鍋變化成炒鍋形態。

    起鍋燒油，油溫八分熱的時候放入冰糖，然後不斷的翻炒。

    這階段就要考驗廚師的體力了。

    這個階段一刻都不能停，一旦停下來，就會有糊鍋的情況出現，那樣的話一切就得從頭再來。

    畢竟是大火。

    幾分鍾後，冰糖已經完全融化，並且與熱油融合在一起。

    放眼望去，鍋中已然滿是一片紅褐之色，已經與冰糖完全融合的熱油在不斷地“咕嚕咕嚕”冒泡沸騰。

    這就是冰糖與熱油百分百的融合完成了。

    “還挺香的。”

    秦風感慨。

    當然，他手上動作也不慢，立刻放入收拾好的豬蹄小塊，繼續大火翻炒，讓每一塊豬蹄都能夠沾染到融合著冰糖的熱油。

    伴隨著時間的流逝，明顯就能夠看到每一塊兒豬蹄全部都穿上了一層紅色衣衫，晶瑩剔透的色澤，刺激著秦風的眼球。

    而在豬蹄被燙熱之後，一瞬間，豬蹄肉的香氣和香甜的冰糖味道就彌漫開來。

    “出乎意料的好聞啊！”

    成天泡在廚房裏，早就練就了不為美食所動的秦風，此刻卻也是忍不住地流起了口水。

    而這時候秦風也發現了，越翻炒，豬蹄的顏色就越深，而且上麵的紅褐色糖汁已經凝固了，就仿佛是豬蹄原本擁有的色澤，不管怎麽炒也不會掉色。

    “原來一定要大火不斷的翻炒才行。”秦風嘀咕了一句，一副恍然大悟的樣子。

本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>