9．營養與身高(1/2)

    6．營養與身高

    影響身高、體重增長的因素有種族、遺傳、性別、營養等方麵的因素。一般而言，前三個因素是相對穩定的，而營養、環境、教育等因素則具有很大的可變性。它會因人的意識不同、文化背景不同、社會環境不同而異，因而對兒童的生長發育產生不同的影響。具備良好文化素質的家長，會關注兒童各個時期生長發育的特點，並關注營養與環境、教育方麵的問題，為兒童提供適宜的發展空間，以促進其身心的健康。對於不可變因素，要報以客觀態度；對可變因素，應采取科學的方法，揚長避短，以取得最好的效果。

    營養物質是砌成兒童身高增長的“磚瓦”，理想的身高當然與合理的營養密不可分。身高的增長主要取決於長骨的生長和發育，即骨膠質基質及其礦物質的形成沉積。當骨骺軟骨生長降低時，長骨增長受限，結果使身高增長滯緩；當軟骨細胞增殖能力下降時，特別是骨膠質基質合成降低時，骨變窄，長骨生長受限。

    有的兒童由於挑食、偏食，膳食結構不合理，以及腹瀉等疾病的影響，他們體內會缺乏蛋白質、多種微量營養素。大量的研究證實，蛋白質、鋅、鈣、磷、維生素A、碘對身高增長有著明顯的直接作用。而另一些營養物質，如鐵、核黃素、鋅、維生素A則通過影響兒童食欲和免疫功能，影響結腸結構和功能，間接影響兒童身高的增長。

    人的一生有三個生長發育期：一周歲內；學齡前期（四到六歲）；青春期（13～18歲左右）。這三個時期都是人體麵發育期的猛增時期，所以，這些時期的營養總是非常重要。首先，蛋白質是長身體的最佳“建築材料”，成年人每天約需要80克蛋白質，孩子相對需要更多一些。不僅要保證蛋白質的數量，還要講究質量。動物性食品如蛋、肉、魚、乳類所含人體必需氨基酸比較完備，營養價值高，宜多吃；大豆及豆製的蛋白質也是優質蛋白質，要讓孩子經常進食。而且要注意葷素搭配，如豆類、花生、蔬菜與動物性食品搭配，可進一步提高蛋白質的營養價值，又可取長補短，增加人體對維生素和礦物質的吸收。

    其二，鈣是青少年生長發育不可缺少的礦物質，若食物中的鈣供不應求，就會影響青少年的身高發育。據調查，缺鈣的兒童補鈣後要比不補鈣的兒童個子長得高的多。因此，膳食調配中應有含鈣的食品，職奶類、蛋黃、嚇皮、牡蠣、芝麻醬、大豆及豆製品。

    其三，嬰幼兒和少年兒童正處在生長發育階段，應從食物中攝取適量的鐵、銅等微量元素以防止貧血。鐵是構成血紅蛋白的必需物質，銅是合成血紅蛋白的催化劑。據調查，貧血嚴重影響青少年的生長發育，貧血的孩子往往比同齡的正常孩子矮2～10厘米。豬肝、豬血、是、蟹、貝類天在食品中含鐵、銅較多，平時應適當多進食。

    其四，缺鋅也會影響兒童身高。鋅是人體中的一種微量元素，富含於肉、奶、蛋白食物中，缺鋅會造成味覺差，食欲降低。攝入的食物少，好多該消化吸收的營養都沒有消化吸收，自然影響身高發育。據國外醫生對一組體內鋅低於正常1/2水平的兒童進行的檢查發現，80%發育遲緩。因此，要想孩子長高，自然也應多攝食富鋅食品。

    總而言之，為了使孩子獲得長身體的充足營養，一定要讓孩子吃好、吃飽，食譜應該“五花八門”，多種食物混著吃，互相補充，使身體獲得各種必需營養。偏食、挑食、吃零食的毛病一定要糾正。

    最好是能經常食用有利身體長高的粥和菜。

    1．豬肉黃豆粥

    材料：豬排骨150克，黃豆50克，鹽、蔥、薑、味精適量。

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