第一百八十一章 海蘭貢丸(1/2)

    這一次，因為是正餐，自然不可能再做像蒿筍子那樣的小菜了。

    楚揚瀏覽了一番係統菜譜，眼睛很快就被一道菜肴給吸引住了——海蘭貢丸。

    說實的，待楚揚定晴看清菜名時，他差點沒笑出聲來。

    “不會這係統菜譜也成精了，故意跟我開玩笑來著？”

    因為這海蘭貢丸的名就是海蘭太後的名啊！字都一樣，半點不差。

    楚揚一下子卻就決定選它！

    倒不是覺得因它的名字跟太後的相同借個吉祥會更有勝算些，而是因為一時人像興致來了。其實楚揚心裏都像明白：這係統菜譜裏的任何一樣菜，自己選來依葫蘆畫瓢地做，也不是這裏的廚師能跟自己比的。

    好了，就做這道海蘭貢丸吧！

    貢丸，自古以來就是進貢給宮廷的人食用的，所以稱之為貢丸。

    現在這道貢丸就是要給海蘭太後享用的，所以叫海蘭貢丸也真算名副其實了。

    楚揚心裏嘻嘻著，就去禦廚開工了。

    這海蘭貢丸，也是以配料見長，本身係統菜譜的菜肴都是這種特色。

    主料是鄉下山中的木薯粉。

    跟木薯粉拌的主料是這幾種：獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉。

    後五者卻不是直接的生肉，而是要先經過巧妙的加工，也即先煮到差不多熟，但不能很熟，因為後麵貢丸成丸後還要經過蒸籠再蒸。

    請看獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五種配料要先怎麽加工吧！

    它們本身也是要先做成一道菜的。

    說是隻做一道海蘭貢丸，其實其間都是要做好幾道菜了。

    沒辦法，皇宮的精美菜肴的工序就是得這麽地繁瑣。

    不過，楚揚也無須樣樣準備菜都親自動手，他手下配有助手下人的。他人就動動口，讓這些人按照自己的意思將獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五樣菜先做出來。

    隻要知道用什麽配料，其實這些下手的刀功、掌控火候之類的是完全沒有問題的，他們本也都是廚師，拋開係統菜譜不說，楚揚跟他們都完全沒有可比性。

    獐腿肉，其實自有一道名菜為爆獐腿。

    這裏選的獐腿肉原料，是來自加瑪帝國鄉村山裏的一些香獐，本身就是上等的野味美味。

    香獐身上選最有韌勁最可口的獐腿肉。

    獐腿肉清洗幹淨後，在滾水裏煮掉血水。

    切丁，然後醃下。

    起鍋，香麻油爆老薑，然後下獐腿肉丁爆，不能爆成炸肉，適可而止。

    這樣爆後，再加上料酒、草菇醬油下去燜，燜到一定程度再用整根的香蒜切段一起炒。

    起鍋後的獐腿肉丁備用。

    豬腰子要做成炒腰花的樣式備用。

    具體步驟是：將腰子清理幹淨，改花刀，清水浸泡，把中間白色的全部剜洗幹淨。

    處理食材，腰花洗淨將水分擠幹，碗中倒入調料攪拌均勻。

    鍋中燒開水，放入腰花焯水，放入少許料酒去腥，控幹，鍋中燒油放入佐料翻炒均勻，加入少許辣椒油。

本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>