805 劍魚罐頭 下(1/2)

    特別是孕婦，因為劍魚基本上都是深水魚，體內含有大量汙染物質的緣故，隻要不是確定製作劍魚的這批原材料是來自無汙染的海域，最好盡量不要吃。

    愛吃罐頭劍魚的人，平時要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗汙染能力，以避免長期進食大量罐頭劍魚對健康產生不良影響。

    美國的《消費者報告》中，有一期報道強調過，劍魚罐頭中含有超標的汞，使食用的人們處在危險當中，因此作為高危人群的孕婦的不能夠實用劍魚罐頭的。

    那期《消費者報告》還表示，在最新的檢查結果中發現了一些事例，這些事例表明了劍魚罐頭中含有很多危險的重金屬汞，如果食用那種劍魚罐頭，對人體的身體傷害是很大的。

    項陽知道，由於魚原料及生產工藝管理等因素導致很多劍魚罐頭的成品存在著一定的安全隱患。

    其主要表現為魚原料中的組胺致敏及密封、殺菌不當造成肉毒杆菌中毒等現象。

    真正的劍魚罐頭加工流程要經過原料處理、分選、修整、裝罐、密封、殺菌、冷卻而製成，與其它食品一樣，加工環境、機械設備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物汙染源。

    但是向項陽這樣，直接在海上剛剛捕撈上來，就直接做成劍魚罐頭的劍魚罐頭，是不會有這些現象的。

    因為從原料進廠到殺菌冷卻，有兩個環節極易受到微生物的汙染。

    一是食品原料在生產、加工、運輸、貯藏過程中，常常與外界環境接觸，外界環境中的微生物常常會侵入食品中造成對食品的汙染。

    二是在裝罐環節，經清洗消毒好的原料應盡快裝罐，否則易造成汙染，即菌或密封過程不完全時，罐頭食品容易腐敗而不能食用。

    而項陽是直接在海上捕撈到的劍魚，然後又直接在加工母艦上處理了原材料，是完全省略了這兩個過程的。

    因此，如果要是沒渠道直接買到這些從海上過來的一手貨源，那麽在選擇劍魚罐頭的時候，也要盡可能地挑大品牌。

    那些大品牌的罐頭食品企業在做好原料選擇處理、殺菌等程序的嚴格把關外，還會對原料儲存室、生產車間和裝罐車間做好消毒滅菌工作，保持在無菌的環境下進行裝罐、密封。

    而那些小作坊，恐怕就會因為成本的原因，直接省略掉這一步了。

    另外，劍魚罐頭在貯存和銷售過程中，切忌粗暴裝卸，罐頭應貯存於清潔、幹燥、通風、陰涼的地方。

    總之，劍魚罐頭食品微生物汙染的控製是一項非常複雜的係統工程，生產中必須采取一整套可行的綜合措施才能把汙染降到最低限度，這些都是短時間內沒辦法完美處理的。

    還有一個就是魚罐頭中重金屬的殘留，隨著工業的飛速發展，每年含有重金屬的廢水進入各個海域，有毒重金屬物質在水生生物體重經富集作用而蓄積，達到一定濃度，是本來為人們提供豐富蛋白的魚類成為可能濃縮毒物的載體，進而危害人類的健康。

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