第1367章 蔥燒海參(2/2)

    鳳淺也不閑著，時刻關注海參的情況，又將它拿去重新換水泡發了好了。與之前相比，海參已經漲成原來的兩倍大，鳳淺掐了掐海參表麵，竟然直接掐透了，說明成了！

    蔥燒海參這道菜，雖然是個名菜，但是步驟算不得複雜。

    一根壯實大蔥，獨留蔥白，一半切細絲，一半切蔥段。魯菜中，蔥可謂是必不可少的配角。

    鳳淺手腕微抬，便將蔥絲切好了，看的旁邊步鏡月一陣喝彩。

    這有什麽好喝彩的？鳳淺看了他一眼，眼裏皆是嗔笑。

    “我這是調動一下氣氛，調動氣氛。”步鏡月甚至還搬了個凳子，坐在一邊慢慢看。

    鳳淺拿出龍紋如意鍋，迅速將海參焯水，然後便將它盛出轉到雞湯中燉煮，略略煮沸後迅速收火，讓海參沁入雞湯的醇厚香味。

    而後另起一口鍋，用蔥絲煉成蔥油。這才開始真正的炒製過程。

    起猛火，大鍋燒熱，滑入新油，將薑片，蔥段迅速下鍋煸香，再把浸透了雞湯的海參下鍋翻炒，而後沿著鍋邊烹入黃酒，瞬時間，龍紋如意鍋周圍起了一圈猛火。

    “淺妹，著火了！”步鏡月沒見過這種架勢，慌慌張張喊道。

    鳳淺卻是神色不變，大有一副我自巋然不動安如山的氣勢。使勁顛著鍋，那火舌似乎也跟著他的動作而躍動，很快，火焰便消失不見了。

    向鍋中放上一勺高湯，瞬間降溫，依次放入料酒、蠔油、生抽、冰糖，蓋上鍋蓋，火勢不變，燜至收汁，一手又迅速拿起澱粉準備勾芡，最後中火燒透，淋上蔥油，收火出鍋。

    “這就是蔥燒海參？”步鏡月湊了上來，看了一會。隻見這菜品油亮，撲麵而來一股想香氣，不禁摸著下巴感歎道，“我還是第一次見這種做法。”

    “你們不這樣做嗎？”這下輪到鳳淺驚訝了。蔥燒海參算得上是海參的名吃法，其餘做法大抵都是萬變不離其宗，隻是工序稍異而已。

    “海參因為沙多氣腥，最難料理，隻是因為此物大補，所以很多人都會買來做補湯。”步鏡月解釋道。

    鳳淺聽到這個做法不禁失笑：“海參天性味濃，實在不適合清燉，隻能借助濃味再裹上濃汁入其裏，濃色表其外，才能達到這色香味俱全，不過這做法也是前輩大家琢磨許久才琢磨出來的。”

    步鏡月早已經被這道菜鉤的走不動了，看那樣子，是等不及將這菜端出廚房就想就地品嚐了。幸而鳳淺用新出爐的蜜汁上方吸引了他的注意力。

    掀開熱氣騰騰的蒸屜，小心翼翼將上方取出盛盤，皮朝上，再撒上糖桂花，綴上青梅、櫻桃，用濾去雜質的原汁加冰糖汁勾芡淋上便可大功告成。

    “大哥你先將這道菜端出去，我來端蔥燒海參。”鳳淺急切想要知道自己到底通過係統考驗了沒有，便先將步鏡月支使出去。

    “你這防賊的樣子，還怕我偷吃不成。”步鏡月不疑有他，端著蜜汁上方先走了。

    鳳淺看著他走遠之後，謹慎將廚房門關好，召喚出了飯飯。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)