第四百一十三章 美食文化的精髓(2/3)

    中國幅員遼闊，是世界上最重視“吃”的民族。經過幾千年的發展。形成了博大精深的“食文化”。長期以來，各地由於選用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹調方法，因而形成了各自的獨特風味和不同的菜係。其中，較為著名的八大菜係指川、粵、蘇、湘、閩、徽、浙、魯等。

    所謂“靠山吃山，靠水吃水”。“一方水土養一方人”，講的是適應。中國幅員遼闊，自然條件千差萬別。生活在中國大地上的56個民族，在不同自然環境中，各自形成了富有特色的豐富的飲食習俗。如生活在大草原上的蒙古、藏、哈薩克等族的牧民，食肉飲乳；赫哲族生活在黑龍江三江水鄉，魚是最主要的食物；而生活在興安嶺密林中的鄂倫春人，食必鳥獸肉……這在交通運輸不發達的時代，更是不可改變的飲食模式。南方適於種水稻，故南方人民普遍以大米為主食；北方多種麥、雜糧，故北方人民以麵、雜糧為主食；青藏高原宜種青棵，故生活在這裏的各族農民主食青稞。蜀湘濕氣重，人多食辣；晉、陝、甘、湘、貴及許多山區，或因水土矣係，或因曆史上長期缺鹽，人喜食酸……飲食上的這些地方特色使中國飲食文化展現出異彩紛呈的局麵。

    中國飲食文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。

    從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

    從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），並且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的生麗質。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

    從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

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