第四百一十三章 美食文化的精髓(1/3)

    要魚宴可是中國的一大美食之一，中國自古有名的就是滿漢全席，中國的美食也是豐富多樣，這裏，筆者認為，很有必要美食方麵的一些文化。

    中華民族五千年來的各民族、各階層的飲食狀況和飲食習俗。介紹的是“民以食為”，吃是實現生存目標的首要手段。因此，生命誕生之時，便是吃的活動開始之日，但吃的活動在其初始階段是沒有器具的。在學會用火之前，人類吃的內容、吃的方式與動物界並無兩樣，即直接食用植物果實和動物血肉，這種“茹毛飲血”的飲食方式不存在也不需要什麽飲食具。這一階段稱為原始生食階段。掌握了用火之後，人們先將食物放在火中燒烤，然後再食用。或將石頭燒熱而後將食品放在石頭上焙熟而食，由此進入原始熟食階段。

    中國是具有五千年曆史的文明古國，它的飲食文化與烹調技藝是它的文明史的一部分。是中國燦爛文化的結晶。中國疆域遼闊，氣候多樣，熱帶、亞熱帶、溫帶、亞寒帶兼而有之；地形多樣，江河湖海，山川平原，無一不備，這樣就為中國的飲食與烹調提供了不同種類、不同品質的魚肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料、調料。數千年來，中餐積累了精湛的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有：燒、炸、烤、燴、溜、敦、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風味各異的菜係和品種。據不完全統計，全國約有各式菜肴一萬多種。著名的清宮廷宴席菜肴“滿漢全席”，僅此一桌的冷熱大菜就有10餘種。以這種大菜為代表的中國食文化，顯示出華麗、氣派的“朝”和“帝王”心態，表現出中國傳統文化的普遍特點。

    中餐的菜肴以色豔、香濃、味鮮、型美而著稱於世。其型美。尤以花式冷拚盤最為突出。它造型別致、五彩繽、栩栩如生，呈現出富有意境的景色和圖案。那山川樹木、亭台樓閣、花鳥魚蟲、珍禽異獸，盡收盤中。仿佛是一幅美麗的圖畫，給人以享受。而且中餐每套都以雙數為單位，四、六、八、十……等成為一般的規則。俗話：“兩個盤子待客，三個盤子待鱉”，追求雙數恰恰表現出中國文化注重“十全十美”，講求偶數為利的心理習慣。

    中國是富強民族的國家，另外，56個民族就有56種美食。而在這56種美食當中又可以區分很多地方性質的特色菜肴，這樣在細細的劃分的話，那就是無數種的菜肴，更是有無數種的風味，形成了以中國為特色的美食下。

    大家都知道。美食紛飛中餐與西餐，那麽。我們中餐的菜肴名稱也別具特色。富有中國傳統文化特色，給人以美好的回味。如遊龍戲珠、陽春白雪、銀珠牡丹、金玉圍翠、玉手摘桃、宮門獻魚等等，五花八門，應有盡有。充滿了詩情畫意，有時就是一種立體的詩配畫。在中國，具可以走到哪裏、吃到哪裏。全國各地的飯店、酒家、餐館、食攤比比皆是。尤其是各大中城市。僅在一地，就可以品嚐到南北各地的飲食風味，葷素名菜，點心麵粥。應時吃。即使在國外，中式餐館也是很多，幾乎遍布世界各地。並且這些中餐館常常是賓客滿座，應接不暇，生意十分興隆。在美國，中餐館更是多得驚人。僅紐約一個城市，就有五千家以上。

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