正文 第36章 營養誤區(2/4)

    營養誤區

    誤區一：吃生的蔬菜是有益的

    一些素食者熱衷於以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。

    有些蔬菜，像豆莢類有天然的毒素，如果不適當地烹煮，就會引起腹瀉和疾病。而經過20分鍾的烹煮，它的毒素就會消除，成為對人體有益和安全的食品。其他的一些蔬菜像馬鈴薯，如果生吃就不易被吸收；西蘭花在煮熟後就不會有苦味；煮熟的胡蘿卜和西紅柿含類胡蘿卜素和番茄紅素，利於身體的更快吸收。這些“抗氧化劑”已經被證明對身體有益。

    誤區二：越貴的食品越有營養

    很多人都覺得貴的一定好。許多沒有營養的食品包括一些所謂的營養品，在食品店內卻賣得最貴，從市場情況來看，貴隻能代表其“稀缺”，不代表其一定更有營養。因此，你應該購買應季的產品而避免在超市購買加工的食品，因為最基本的食物總是最便宜卻又最有營養的。

    誤區三：非膽固醇的食物是健康的選擇，並對心髒有益心髒病的罪魁禍首被認為是高膽固醇。但是請注意，許多完全沒有膽固醇的食物可能有很多的脂肪，這對心髒的威脅的而更大。相反，例如雞蛋的蛋黃雖包含膽固醇，但是它們的營養價值是非常豐富的。

    誤區四：脂肪對人體不好

    脂肪攝取過多，人容易發胖，心血管疾病會增加。然而，在健康的法則中，不食用脂肪或脂肪過少，會導致人體高密度脂蛋白降低，引起情緒紊亂、消沉、打擊和暴力的危險。

    初步調查顯示在牛奶中的脂肪對身體是非常有益的。在乳製品的脂肪成分中發現成對的亞油酸，它能夠延緩某種癌細胞的生長並提高機體的免疫力。在乳製品的鞘酸脂、丁酸和維生素D也有降低癌症危險的作用。

    脂肪酸是對身體有益的另一種類型的脂肪。盡管它們是基本的營養成分，但是從身體中並不能得到，而必須從食物中獲得。最好的來源是深海中的油性魚，例如：鮭魚、金槍魚和鯖，以及深色葉子的青菜、亞麻子油和某些植物油。

    此外，最近營養學調查表明，有益健康的不飽和脂肪和多不飽和脂肪分別發現於植物（鱷梨、橄欖樹）堅果中和植物油（玉米、大豆）中。

    另外，脂肪也不僅是肥肉中才含有。一般來說，豬肉的瘦肉中的脂肪含量是各種肉中最高的，達25%-30%，而兔肉最低，僅為0.5%-2%。雞肉（不帶皮）的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是裏脊部位也布滿細細的脂肪點，脂肪含量甚至超過豬肉。

    誤區五：維生素的補充為保持身體的健康提供了保證很多人補充維生素純屬跟風主義，根本不知道自身是否缺少維生素，盲目的補充，有時缺少的反而沒補，而不缺的卻過剩了。

    誤區六：喝啤酒能解暑。

    夏天人體出汗較多，消耗也大。如果再不斷地喝啤酒，由酒精造成的“熱乎乎”之感會不斷持續，口渴、出汗現象將更加厲害。因此，飲啤酒應適量。

    誤區七：米越白質量越高

    米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。

    誤區八：蔬菜營養不如魚肉蛋好

    各類食物都有其營養素含量的特點，魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。

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