第44章 這個我這也沒啥獨家秘方的。(1/2)

    人家又是大老遠的摸夜路走過來，不辭辛苦。

    再說，季言明他這鹵味研製的也確實沒啥獨家秘方什麽的，全憑自己感覺摸索。

    看著老王頭那一雙真誠的眼神。

    季言明笑了笑不再推辭。

    “行叔，這個我這也沒啥獨家秘方的。”

    “不過您要是真心對這方麵有興趣，剛好我要調鹵味，不妨你就在旁邊觀摩學習一下，你好給我指導指導。”

    老王頭聽了這話，笑的都咧開了嘴。

    “嗨，什麽指導指導啊，我就是單純的觀摩學習，小夥子你也不要謙虛。”

    老王頭轉身就跟著季言明走進了灶屋。

    季言明在菜板上一陣忙碌。

    老王頭在一邊目不轉睛的看著。

    好歹也是十幾年的鹵味師傅，他知道對於一個鹵味來說，鹵水那可是重中之重。

    鹵水一旦做得好，鹵肉啊蛋啊，不管是葷的素的，就算是鹵鞋墊那都好吃。

    反過來要是鹵水出了問題，口味不對，那這個鹵味攤算是砸了。

    老王頭記得自己跟著老師傅學習熬製鹵水的時候，不知道費了多少鍋鹵水，才總算熬出了點意思。

    因而現在有機會觀摩季言明，這年輕後生是怎麽調製鹵水的，老王頭也就看得格外認真，生怕錯過了一點步驟。

    季言明手上活計一邊忙著，嘴上也不歇著，一邊當起了現場解說。

    “叔，這鹵水的流程大差不差，就是市麵上普通流行的鹵味包。”

    “然後再準備一些蔥薑大蒜。適量的老抽，生抽。油鹽，白糖，雞精之類的東西。”

    “我這都是在城裏批發市場買的，都是家常貨，也沒有什麽秘製調料之類的。”

    “叔您是老師傅，應該比我懂。這各種調味料的比例和你要熬製的鹵水多少有關係。”

    “鹵水熬一大鍋，那用的料就要下重點鹵水，如果熬一小鍋，那用的料自然也要輕點，這個度我就不用說了，叔你掌握的比我好。”

    老王頭在旁邊聽著入神。

    臉上略微疑惑，這季言明調製鹵水的流程和方法，跟自家也大差不差。

    怎麽味道吃起來卻是天差地別？

    他不信這個邪，繼續觀看著季言明調製鹵水的過程。

    “把這些準備好，就開始下食材飲料裏就包含八角，桂皮，茴香，香葉等一係列增香的調料，有些鹵味攤別的也加了一些，其他的一兩味中藥材。”

    “這些準備工作完成後，就把鍋裏加入適量的水，水不能多也不能少，一定要剛剛好才行。”

    “然後再把大蒜，蔥薑這些和料料包一起，下過去開大火，燒開燒開以後再轉小火，熬它個20分鍾。”

    “熬製的顏色差不多的時候，再把鹽，糖，老抽，生抽，油，雞精這些調味品都下進去，充分攪拌均勻。”

    “接著再燉他個15分鍾，這樣一碗簡單的鹵水就製作成功。”

    “接下來就是要把肉或蛋放進鹵水裏入味，但是這個叔你比我清楚。”

    隨著季言明講解的結束，滿滿一大鍋鹵水也已經調製完成。

    季言明跟往常一樣，把這些鹵水放冷晾曬一晚上，第二天再鹵製入味。

    老王頭看著鹵水的製作流程，眼裏的疑惑更加深了許多。

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