正文 第十一章：蛋白質幫你克服減肥平原期(1/2)

    更多健康的蛋白質——吃的多，瘦得也多。蛋白質可抑製促進脂肪形成的荷爾蒙分泌，減少贅肉的產生。

    人體離開了蛋白質就無從談起，可見蛋白質對人體的重大作用。很多MM在減肥的時候，控製食欲，引起蛋白質缺乏，對身體造成不良影響。

    蛋白質利於人體內鹽分、水分的排出，從而消除水腫。蛋白質的消化時間較長，給人持久的飽腹感，不容易感到饑餓。蛋白質可抑製促進脂肪形成的荷爾蒙分泌，減少贅肉的產生。最重要的是，蛋白質不會變成無法消失的熱能囤積在體內，並且其中的30%會因體溫的上升消耗掉。

    人一天所消耗10~30%熱量都來自咀嚼，在你享受美味的時候，更能燃燒脂肪，當然還要看是吃什麽食物。比如：咀嚼蛋白質消耗的熱量相對較多（每咀嚼100卡路裏便可消耗25大卡），而咀嚼脂肪和碳水化合物相對較低食物（每咀嚼100卡路裏消耗10~15大卡）。

    蛋白質也更易讓你感到飽足。《歐洲臨床營養期刊》發表的一項研究顯示，在四杯蛋白質、碳水化合物和脂肪含量各不同的奶昔中，如果你喝了蛋白質含量高的那杯，你就不會太餓，在接下來的一餐中也會吃的較少。如果你堅持一份高蛋白食譜，能幫助你克服瘦身平原期，加快塑形步伐。

    丹麥研究者將65件食物，按照12%蛋白質含量、25%蛋白質含量和無蛋白質分別配餐。結果發現，一月之後，能讓人瘦下15斤，而其他兩組不到8斤。經過進一步發現，這組調查不僅證實蛋白質讓你瘦，且讓你瘦的都是腹部。

    身體中如果缺乏蛋白質，就會影響多個部位的健康。

    人體體內，有60%左右是水分，而約20%是蛋白質。蛋白質有20種氨基酸，這些氨基酸經過複雜的組合形成筋肉、皮膚、頭發、指甲、內髒器官還有免疫體等等，身體的大部分器官都是通過蛋白質才形成的。

    多數食品中都含有蛋白質，特別是在肉類、魚類、蛋類、大豆製品還有乳製品中，蛋白質的含量特別高。

    由於肉類和乳製品等動物性的蛋白質總是給人高熱量，高脂肪的印象，所以很多人在減肥時常常避開這一類的食物。但是，這樣的話很容易導致體內蛋白質的不足，會給身體帶來各種各樣的不良影響。

    第一：即使運動了脂肪也很難燃燒

    蛋白質不足會引起基礎代謝的次數減少，從而引起筋肉的數量減少。一旦筋肉的數量變少就勢必會使基礎代謝的次數也跟著減少。基礎代謝數量如果減少，即使運動，脂肪也很難燃燒，從而減肥的效果也會變得很差。另外，還會出現脫毛、貧血、腹瀉和浮腫等現象。

    第二：蛋白質缺乏常伴有能量缺乏

    當僅僅是蛋白質不足時，主要表現為水腫，生長遲緩、皮膚色素沉著及頭發脆少等；當蛋白質不足同時伴隨能量缺乏時，主要表現為明顯消瘦、生長遲緩、貧血、皮膚幹燥及肌肉萎縮等。

    第三：營養性水腫

    蛋白質營養不良機體貯存蛋白質的量很少，在營養充足時，也不過隻有機體蛋白總量1％左右。這種蛋白質稱為易動蛋白，主要貯於肝、腸黏膜和胰腺，丟失後對器官功能沒有改變。當飲食蛋白缺乏時，組織蛋白分解快、合成慢，導致一係列生化、病理改變和臨床表現。其中腸黏膜和消化腺較早累及，臨床表現為消化吸收不良、腹瀉；肝不能維持正常結構與功能，出現脂肪浸潤；血漿蛋白合成發生障礙；酶的活性降低，主要是黃嘌呤氧化酶和穀氨酸脫氫酶降低；由於肌肉蛋白合成不足而逐漸出現肌肉萎縮；因抗體合成減少，對傳染病的抵抗力下降；由於腎上腺皮質功能減退，很難克服應激狀態；膠原合成也會發生障礙，使傷口不易愈合；兒童時期可見骨骼生長緩慢、智力發育障礙。蛋白質長期攝人不足，可逐漸形成營養性水腫，嚴重時導致死亡。

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