第801章 美味時刻(1/2)

    糍粑辣椒也是花心的一絕，提前準備好幹辣椒，和花椒一起放開水裏煮個十多分鍾，撈起來，水不能倒留著備用。

    再將這辣椒和蒜瓣兒一起搗碎，就成了糍粑辣椒。

    將辣椒倒入油中翻炒，期間一直要用溫火，不能太大，否則容易炒糊。

    辣椒翻炒出紅油後倒入雞塊，加入花椒、料酒、冰糖、醬油、茴香，一起翻炒後倒入之前煮辣椒的水蓋上蓋子煮至八成熟，加入蒜瓣兒，繼續翻炒，至九分熟，加入鹽，芝麻繼續翻炒。

    這道辣子雞一定不能大火，必須溫火慢慢的炒，直到水分炒幹，雞肉熟了就可以出鍋了。

    香氣撲鼻而來，雲朵直接拿起筷子就偷偷地嚐了一塊，這味道香辣撲鼻，開胃得很。

    一旁的雲滿嬸子直取笑，這一看就是嫁到自己家的，這要是外嫁進來的媳婦，哪個敢伸手偷嘴啊。

    雲朵直吐舌。花心笑著說了一句，什麽外人內人的，進了這個門就是一家人。

    這話自然是得到大家的一致認可。

    接下來是水煮牛肉，這道菜費油，重口，不過不慢。

    比起辣子雞絕對是快菜了。

    牛肉早已經切好醃製妥當，在切牛肉一定要將牛肉拍打一番，這樣切出來的牛肉才不會柴。

    研製的時候加入要兩滴白醋去腥的同時也能增加軟嫩，其實有檸檬是更好地，隻是這地方還沒有發現檸檬的出現。

    花心隻能用白醋了。

    首先是湯底和底菜的準備。

    花心用了豆芽和生菜當底菜。黃豆芽一定要煮熟了才能用，否則會中毒的。

    湯底用了骨頭湯。

    首先是下油，不用太多，加入豆瓣醬，翻炒，出紅油，加入骨頭湯，加鹽。

    因為這骨頭湯一直都開著的，所以不用等待時間，直接將黃豆芽放入鍋中煮熟撈出，放在碗底。再將生菜微微焯一下撈出，放在碗底。

    趁著骨頭湯開著鍋，將醃製好的牛肉一片一片下鍋。

    看到牛肉浮起來，就將它撈出放在底菜上。

    將湯底倒入碗中，洗幹淨鍋子繼續燒油，這次的油溫一定要高。

    在牛肉的上麵撒上蔥薑沫，花椒幹辣椒段兒，然後將熱油撒在這個花椒和辣椒上，最後撒上蒜末。

    水煮牛肉就算是完成了。

    接下來該是蒜香排骨了。這個蒜香排骨也有兩種做法，為了趕時間，花心選擇了快速的一種。

    排骨提前醃製好了，裏麵有料酒、白糖、鹽、醬油、紅薯澱粉，揉捏均勻後密封醃製半個小時，準備的材料有蒜末，蔥薑就夠了。

    燒油，這次油要多一些，油熱後將醃製的排骨一塊一塊放入油中炸到表麵金黃為止。

    起鍋，瀝幹油，備用。

    再在鍋裏放一點油，不要太多，加入薑末、一半兒的蒜末，翻炒出香味後，加入排骨繼續翻炒。

    隻見炸的時候排骨已經是熟了，所以這次翻炒的時間就不用太久，在排骨骨肉分離後，倒入剩下的蒜末，翻炒，起鍋之前撒入蔥花。

    這道蒜香排骨就好了。

    剩下最後一道爆炒鴨胗了。

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