第二百八十七章 以湯當菜(1/5)

    李老師擅長製作湯，除了蝦羹湯或者功夫野菌湯之外，全國各地的一些地方特色湯，他也會不少g。但是，湯，畢竟不算是正菜，所以，在廚師界，專門研究它的人，並不是很多。

    這倒不是因為湯不貴，被人看不起。

    比如，今，許多所謂有錢人，為了奢侈，點的菜裏，最貴的，可能是湯了。比如給客人，每人一碗燕窩湯，或者人參湯，或者蟲草湯，那可是價。

    但大家普遍人為，那不是廚師的手藝好，那隻是因為食材貴。廚師的勞動與創造價值，無法在湯中體現出來。所以，廚師們，都以燒大菜而驕傲，並不以湯論短長。

    “你也別，自從火鍋流行起來，那火鍋也算是一種湯，對不對？”吳老師顯然帶有安慰的性質。

    冬子的法就更不一樣了。

    “按古代人類從直接燒烤進入陶器時代後，就進入了水媒烹飪時代，煮成為了最主要的烹飪手法。而湯，是煮的直接結果。所以，從文化上講，湯，可能是人類烹飪最富曆史感的東西了。”

    雖然文化撥高，能夠給人以高大上的感覺，但是，人們對廚師在這方麵所付出的心血，重視不夠，確實也讓李師傅這種專業人才，感到有些不滿。

    “全國人都喝湯，但把喝湯當成飲食的主要內容的，我走過許多城市，還是開封，讓我震撼。”李老師跑過的地方真多，看樣子，見識不少。剛好，這個城市，冬子沒去過。要對古都的了解，冬子都是建立在西安的模式上的。

    黃河流域的北方與中原地帶，是中華文明的發源地之一，如今也是麵食最為流行的地方。但要，開封這個古城，以湯為主，那確實沒聽過。

    李老師果然對開封有感情，雖然他在那邊，隻呆過半年時間，也是在那邊的一個酒店裏當川菜大廚。但他的描述，是充滿感情色彩的，一開口，就出來某種文藝的範。

    那是一座曆史輝煌的城市，先後有七個王朝定都於此。它也是座命運多舛的城市，泛濫的黃河水攜帶著泥沙，幾次將它淹沒，至今，開封城的地底下，還掩埋著多座古城池。

    到了近代，黃河水漸漸歸於平靜，但隨著省會西遷鄭州，開封的知名度也大不如前了。

    以至於，起開封，很多人腦海裏自動浮現的是一個額頭上有月牙的黑臉男子。

    雖然失去了很多，但有一樣被開封人緊緊地握住，就是美食。早餐、豫菜、吃和夜市一同構成了開封豐富的飲食體係。

    在飲食並不算十分發達的華北平原，開封算得上一個有些特殊的存在了。

    先來早餐。一碗湯、一塊饃，看似簡單的組合，卻日複一日地點亮了開封人的每一。

    在中國的飲食序列中，湯有著非常重要的位置。

    “唱戲的腔，廚師的湯”，湯中蘊含的風味物質，讓一道菜、一碗麵立刻擁有了特殊的滋味。在河南，洛陽、鄭州、商丘、南陽……幾乎每個城市都有自己引以為傲的湯食。

    開封也是如此，羊肉湯、驢肉湯、羊雙腸湯、胡辣湯、雞血湯、四味菜……在冬日的清晨，一碗湯就是開封人離開溫暖被窩的最大動力。

    羊肉湯之於開封，就如同牛肉麵之於蘭州、腸粉之於廣州、鹵煮之於北京一樣，它不是當地最名貴或者最知名的美食，卻是當地人揮之不去的味覺記憶。

    羊湯館可能是開封數量最多的餐飲館子了，全開封城各個角落都有它的分布。

    開封的羊湯館，一般門口就會支起一口大鍋，淩晨兩三點鍾，羊骨、羊肉就要下鍋開始熬湯，這樣才能趕上早上五六點鍾開門。

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