第二百八十三章 營養問題(4/5)
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我們仍然是一個以穀物為主要食物，並且越來越熱衷吃肉的民族。從各種人均上看，也並不比其他國家顯得更不健康
這個數據仍隻排在世界第9位，中國人還不算特別能吃肉的民族。澳大利亞以每年人均1115公斤（注意是公斤）肉類的消耗量，成為全球頭號吃肉大國。印度人每年人均消耗量44公斤，是全球最不喜歡吃肉的國家。
穀物占比下降，肉食消費提升，不缺鹽，各種蛋菜奶供應大大增加，按理，這應該是飲食最合理最健康的時代。但為什麽人人都覺得中國菜不夠健康？
那些肉管夠、菜管夠、油水管夠的地方菜菜品，在多年前是供食客偶爾嚐鮮，偶爾補油水，偶爾痛擊味蕾為賣點的，在今卻成為日常飲食的標配，頓頓這麽吃，這才是問題。
不健康的菜單與曆史階段、社交文化有關。如今不健康吃法更主要存在於社交場合，在外麵吃飯的時候。除去酒精泛濫問題，今賓朋滿座的餐桌社交相對來還是比較粗獷的，和一百年前一樣，主人內心仍是以最大程度滿足原始欲望為誠意體現，巴不得“炒一本”。
經過王剛的普及，寬油是一個令人精神為之一振的中餐詞匯
餐飲業自然順應需求，滿足本能，不遺餘力。寬油、明油並不家常，但在商業領域是日常，重鹽、重辣也不家常，但是現代人口味越來越重，這是一個商業養成過程。
其實遠離饑餓僅是一代人的事情，因為長時間反複強化的饑餓記憶，使得滿足後不知節製，這是生物本能使然，也是匱乏記憶尚未遠去的體現。
相對應的，節製飲食，就不能寄希望商家自己有追求，去看齊國際先進水平。而需要一代人改變飲食態度，在吃上變得心平氣和，告別暴飲暴食，開始在意每一口的價值。運氣好的話，這應該會再需要個一二十年吧。
健康菜單不意味著吃得便宜節省，往往意味著更貴。
中國菜有不健康的，不意味著所有中國菜就是不健康的，這是個邏輯問題，不難理解。
地中海式飲食強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是穀類，被認為是健康飲食的代表。
BB紀錄片《全球最健康的飲食方式》，盤點了全球各國飲食方式，從最健康到最不健康排出了50個。傳統以蔬菜為主的中國飲食位居比較健康的一檔，健康度列第18名，拖後腿的不是重油重鹽，而是稻米等碳水在食物中占比過高，增加了糖尿病風險。
世界上有更不健康的地域飲食，他們的問題明飲食健康不僅是菜單問題，更是社會問題。
幾個太平洋島國擁有世界最高的糖尿病發病率，馬紹爾群島、圖瓦盧、湯加、瑙魯等，他們的特點是肥胖率高，飲食習慣單一。這些國家因為物產有限，常年進口大量罐頭等加工食品，這些高脂高糖的加工食品成了居民生活的主要食品，直接危害了大部分人的健康，但是又沒有替代品，因為這些罐頭食品是窮人能負擔得起的選擇。
對於其他物產豐富的發達國家，比如美國，健康飲食本身也並不便宜。新鮮蔬菜水果比一些肉類和加工食品更貴，這是社會分工，不同產品不同生產效率造成的結果。新鮮蔬菜水果消耗的人工一般要比加工食品更多。
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