第二百七十三章 分店經營(2/5)
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熊還擔負著機器的維護工作，當然也另給津貼了。
樊是燕子最放心的人，她主管著最大的一塊。飯店的所有材料的進出，所有現金的結算，都是樊。要知道，任何大老板，都是算細賬算出來的。就進菜吧，這菜的質量價格數量如何，都要摳得細，不能讓采買的人占了便宜。而且，一個菜成本多少，最後出來後賣價多少，這都需要很精細的核算。
樊在這方麵，是下足了功夫的。按燕子的法，樊今後，如果自己開餐館，不一定賺錢，但絕對虧不了。因為，她知道一切的細節。
而平時顯得最忙的，卻是許玫。她負責服務員的管理，以及後廚幫忙人員的調配。可以這樣，她算是這個飯店的副經理，日常管理中的大忙人。
她是容城本地人，長相漂亮，話熱情。懂得人情事故，是她的長項。燕子也給了她一項權利，凡是她同意的，可以打九折。當然，許玫本人不會輕易使用這個權利，這畢竟涉及利潤問題。但是，有些有身份的老食客來了，有些服務不周到時得罪了客人，她就得用這項權利了。會話，會給利，所以，方方麵麵才擺得平。
更多的時候，許玫不采取打折的方式來討好顧客。她偶爾，對服務不周的顧客，送一瓶啤酒，送一盤毛豆，甚至送飲料、免費一個菜等方式，取得客人的歡心。許玫內心中有一個原則，那就是，這個店子裏的招牌：燒烤與鹵鴨子，絕對不送。不能把它們當作便宜貨，就這樣打發出去。這是一個飯店內心的驕傲，也是冬哥與燕子不能倒的門麵。
那些因為在外麵等候，暫時不能上桌的顧客，許玫讓人遞上一盤瓜子或者送上一片西瓜，總之，讓人有事可做。提前把菜單送上去，讓人家點好菜。隻等桌子一空，迅速安排人收拾，迅速上菜，提高了翻台效率。
在桌子數量一定的情況下，翻台時間，直接決定著營業額，這必須爭分奪秒。表麵上看，是為了顧客早點吃上。實際上，這是提高銷售量的關鍵環節。
許玫在重慶看到過這種做法，現在也活學活用。她訂了一批塑料桌布，不是那種薄膜式的，看起來沒檔次。而是一種印花的有點像布的塑料，有些厚實，看起來有些檔次。與這仿古裝修相匹配，上麵印的，都是傳統的花式圖案。
但這桌布，隻需要五塊錢一張，可以把它當成一次性的桌布使用。客人菜吃完後，根本不需要其它動作。兩個服務員，隻需要把整個桌布，連同桌上的剩菜與盤碗包起來，一整坨，放入推車下麵的籃子裏，最後推入後廚再去分洗。而推車上麵，拿出新桌布，往桌上一鋪，把餐具一布，隻需要一分鍾，整個打掃桌子、引新來的客人就位的工作，就立即完成。
樊也算過，假如按一個晚上賣出五十桌的標準來看，也就二百五十塊錢的桌布錢。但是，按以前的方式翻台，過程需要五分鍾，這新式翻台的速度是一分鍾，那一個桌子節約的時間就是四分鍾。五十桌，總計節約了兩百分鍾。兩百分鍾，至少賣出去了四桌菜了。一桌菜給老板帶來150元利潤，那四桌就是600元。所以，單純從利潤上算，這也是劃得來的。更何況，它提升了等待顧客的服務體驗，給平時生活節奏緩慢的老城人，帶來了快節奏的生活模式。
這四名骨幹，如今每月的收入，早就超過兩萬元了，在容城這地方，是絕對的高工資。在體製內享受著最高工資水平的武傑，也比不上。
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